這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手

尖椒回鍋肉

「這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

辣椒維生素C含量高，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。有緩解胸腹冷痛，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化之功效。」

食材明細

五花肉400克

辣椒5個

蔥適量

姜適量

蒜適量

中辣口味

炒工藝

半小時耗時

簡單難度

尖椒回鍋肉的做法步驟

1

準備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）

2

鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

3

將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

4

鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）

5

煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

6

將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

7

放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時候一定要小心一點）

8

出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

小竅門

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