天下麵食，盡在三晉，晉善晉美

俗話說「天下麵食，盡在三晉」，山西麵食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。五穀雜糧被山西人們演變成各種各樣的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等，其種類繁多，據可查的麵食在山西就有280種之多。

除了久負盛名的麵食，還有各種美食與這座歷經滄桑的歷史文化名城一同成長。今天給您細數一下山西的特色美食，歡迎您來山西觀光遊玩和品嘗山西特色美食。

特色晉菜

過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴。相傳此菜肴最早出現於南北朝，原是堯都平陽(今臨汾)一帶官府中的名菜，後來流傳於太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種，具有濃厚的山西地方特色。

山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心裡最隆重的美食，是春節餐桌必不可少的火鍋菜，源遠流長，其原因之一是火鍋象徵著圓圓滿滿;原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容並包，踏實本分，不排外!

地方特產

頭腦是一種滋補食品，為太原特有的風味小吃，已經有300多年的歷史，是清代學者傅山為孝敬其母所發明。人們清晨起來喝上一碗頭腦，既充饑活血，又取得了滋補之效。

平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一。顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名，清末慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

特色麵食

稍梅是太原的一種傳統風味小吃。常言道「稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難。」可見製作稍梅技術難度之大，製作工藝之精良。山西的稍梅，歷史悠久，原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心。首都北京的燒麥就源於此。

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