這麼吃,看似「高大上」,其實弱到爆!
中國臨床營養網(lcyycc)
作者介紹
於康
北京協和醫院臨床營養科主任醫師,教授,博士生導師;
國家衛生計生委營養標準委員會委員、《中華臨床營養雜誌》副總編、《中華健康管理學雜誌》、《中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌》等雜誌編委。
發表學術論文96篇、主編學術專著10部。先後榮獲中國營養學會腸外腸內營養研究成果獎、日本外科代謝與營養學會青年研究獎、華夏醫學科技二等獎
專家門診:每周三/四上午(國際部)
這麼吃,看似「高大上」,其實弱到爆!
文章來源:吃好每天三頓飯
已授權《中國臨床營養網》轉載
榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收,甚至還會損失營養成分。榨後的果汁,雖然喝起來簡便,還是不如直接吃水果來得健康。
將新鮮的蔬菜、水果榨成汁來喝,已經風靡全球,成為一種時尚。有人認為,蔬菜水果榨汁喝是特別促進健康的一種方法,這是一種誤解。
實際上,榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收,甚至還會損失營養成分。榨後的果汁,雖然喝起來簡便,還是不如直接吃水果來得健康。
榨汁嚴重損失維生素
榨汁的直接後果,是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。
因為,水果蔬菜的細胞中,都有複雜的超微結構。就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子組成,裡面的內容卻不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會相互作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉,把所有營養素都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,就會損失慘重。
研究表明,黃瓜在榨汁後,和榨汁前相比,維生素C的破壞率高達80%,從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。
榨汁容易攝入過多熱量和糖分
蔬菜水果榨成汁後,不溶性元素,如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取。
而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效,還能有效地刺激腸胃蠕動,促進排便。
另外,直接食用水果容易產生飽腹感,而喝果汁(一般會用更多量的水果)會不知不覺攝入過多熱量和糖分,增加患病風險。
不過需要肯定的是,榨汁後還是可以得到不少礦物質,比如鉀。
不是迫不得已,最好別榨汁
因此,不是迫不得已的原因,例如有不能拒絕、不宜吃較硬食物的疾病,蔬菜、水果最好直接吃,不要榨汁喝。
榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難,或者吃起來覺得口感不好的時候,用來促進蔬菜、水果攝入量的一種方法。
《中國臨床營養網》編輯部
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