老中醫：致癌的蔬菜，很多人都愛吃尤其女人，再不知道後悔就晚了

老中醫：致癌的蔬菜，很多人都愛吃尤其女人，再不知道後悔就晚了！近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做「原蕨苷」的物質。據了解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為「對人類是可能致癌的植物」。 1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。1990年，英國科學家進行過一項「病例對照」研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

厥菜真的不能吃嗎？

合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什麼問題。

儘管說「蕨菜致癌」有清晰的科學依據，但「致癌」的意思是「添加致癌危險」，而不是「吃了就會得癌症」。所謂「添加危險」，是指抱病的可能性添加。「依據確鑿」是說「會添加危險」這個工作很斷定，但它跟「添加多少危險」是兩回事。就蕨菜致癌而言，依照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌危險添加了2.1倍，女人則是3.7倍。就添加的份額來說，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發作危險也不高，添加兩三倍也仍是一個比較小的概率。並且這是在長時間經常吃蕨菜的區域，本地的飲水中也會有原蕨苷的存在。危險巨細跟攝入的量有關，假如實在是喜愛它的滋味，偶然吃幾回嘗嘗鮮，所帶來的危險也小到能夠疏忽。

厥菜怎樣吃更健康?

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中「原蕨苷」的含量，降低其致癌風險。「原蕨苷」是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的「原蕨苷」含量就會降低。 此外，「原蕨苷」在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的「原蕨苷」，降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

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