蜂蜜白慕斯-純白「蝶之島」

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純白蝶之島

圖文 |七九星星

純白色的「蝶之島」，也可以叫做「白巧克力慕斯島」，很早以前做過一次，步驟也是有點繁瑣，但是和味道一定是成正比的，白巧克力製成的底托，蜂蜜口味的慕斯蛋糕，鮮奶油，還有巧克力蝴蝶和藍莓，各種口味交織在一起，我和家人都非常喜歡。

原料：

白巧克力160g（底托）、麥芽糖40g（底托）、

淡奶油100g（蜂蜜慕斯液）、吉利丁片7.5g（蜂蜜慕斯液）、蜂蜜20g（蜂蜜慕斯液）、

牛奶50g（蛋糕片）、雞蛋3個（蛋糕片）、色拉油30g（蛋糕片）、糖粉25g（蛋糕片）、低筋粉50g（蛋糕片）、

淡奶油60g（裝飾）、藍莓適量、

白巧克力10g（蝴蝶）、麥芽糖3g（蝴蝶）

做法：

1、先做底托。白巧克力隔60度左右的溫水，融化。

2、然後加入麥芽糖，攪拌均勻。

3、成膏狀。

4、將巧克力膏裝入保鮮袋或保鮮膜中，用擀麵杖擀成5mm厚的圓片，盡量和準備好的容器差不多大。

5、準備一個容器，放入保鮮膜，將巧克力片鋪在容器中，四周的邊隨意就行，不用整理。底托就做好了，放入冰箱冷藏。

6、接下來做蜂蜜慕斯。牛奶倒入鍋中，中火加熱至邊緣冒泡即可關火。

7、吉利丁放入冷水中泡軟。

8、將泡軟的吉利丁放入牛奶中，趁熱攪拌均勻至融化。

9、然後加入蜂蜜攪拌均勻。

10、淡奶油打至9分發。

11、將蜂蜜牛奶液倒入淡奶油中，攪拌均勻。

12、過篩一邊，這樣蜂蜜慕斯液就做好了。

13、接下來做蛋糕片。將蛋黃和蛋清分離至兩個乾淨的容器中。

14、蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

15、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

16、蛋清中滴入幾滴白醋，分3次加入糖粉，打至硬性發泡。

17、取1/3蛋白霜加入到麵糊中，快速由下而上翻拌均勻。

18、然後倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次翻拌均勻。

19、烤箱預熱。烤盤中墊入油紙，倒入蛋糕糊，用刮板刮平表面，輕震出氣泡。160度，上下火，20分鐘。

20、烤好後，取出，趁熱撕去油脂，晾涼待用。

21、找一個工具，比巧克力底托稍微小一點，刻出圓形蛋糕片。

22、將慕斯液倒入冷藏好的巧克力底托中，1/3處即可，放上一塊蛋糕片，放入冰箱快死冷凍15分鐘，至慕斯液凝固。

23、然後再倒入剩下的慕斯液，9分滿，再次快速冷凍15分鐘，至凝固。

24、然後來做蝴蝶。找一個蝴蝶的圖片，列印出來，自己喜歡的大小即可。

25、白巧克力融化後，裝入裱花袋，剪一個很小的口，將油紙印在紙上的蝴蝶上，用巧克力裱花袋畫出蝴蝶的輪廓。注意，兩邊翅膀不要連在一起。然後冷藏至凝固。

26、準備一張錫紙，折成M字形的樣子，將蝴蝶的翅膀放在凹槽中，用巧克力裱花袋擠上一點點巧克力，將兩邊翅膀連在一起，再次冷藏。

27、淡奶油加入糖粉，打發。

28、將奶油裝入裱花袋，剪一個圓孔，直徑8mm左右，也可以隨自己喜好。取出冷藏好的巧克力慕斯島，將奶油擠在上面。

29、擺放上藍莓。

30、將冷藏好的蝴蝶擺放上去即可。

小竅門：

巧克力底托的麥芽糖不要加多了，否則會很軟，不能塑形，也不要太少，易開裂。做巧克力蝴蝶時，不要畫得太細，這種天氣，很容易劃掉，而且需要馬上放冰箱冷藏。冬天可以細點沒事。

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