你連試茶都不會，何以判斷一款茶的好壞？

最新 06-18

「茶，是一杯有理想的水。當你朱唇輕啟的那一剎那，才是理想與現實的完美碰觸。

不試茶，不品茶，單以品貌評論優劣，此乃鑒定茶之大忌，也是半桶水茶人之表現。」

——茶友

試茶不對或有以下三種情況：試茶之茶不對、試茶之法不對、試茶之人不對。

方法，確定幾個變數（僅供參考）：投茶量、水、茶器、時間、身體狀況、地理環境...

例如：假設這幾個因素是確定的，即投茶量、茶、茶器、水（不變）。那麼用以上的投茶量、茶器和水在同一天內不同的時間段沖泡同一款茶試試，比如分上午、中午、下午來沖泡，記錄這款茶在不同時段內的口感表現，最後得出結論。（綜合自大滇飛揚《說說試茶》）

一、地理化境

同樣一款茶在不同的地方沖泡，其口感滋味會有差異，甚至相差很大。如同樣一款茶，在昆明沖泡，其口感和在西雙版納勐海沖泡或有差別，就是因為其海拔不一樣、水溫不同所致。我們知道，隨著海拔的升高，水的沸點反而會降低。昆明市海拔比西雙版納高，大概1900米，同樣的水在昆明燒熱溫度只需93~94℃即能達到沸點，而勐海則需更高的水溫

註：西雙版納位於雲南的最南端，地貌多為中低山和丘陵區，海拔多為800～1300米的低山區。次為海拔500～800米的低丘區域，佔西雙版納的19.4%；1300～2 500米的中山區占 10.6%。勐海縣除最高點勐宋鄉的滑竹梁子主峰海拔為2429米外，其餘相對昆明都較低。在其他條件不變的情況下，由於氣壓隨高度的增加而減小，所以沸點隨海拔的升高而降低，比如在海拔8848米的珠穆朗瑪峰頂，水在72℃就可以沸騰。（參考百度百科）

沖泡不同茶需不同的水溫（參考）：

1、綠茶：

（80-85℃）龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

2、白茶：

（85-95℃）白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。

3、黃茶：

（85-90℃）君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

4、青茶：

（95-100℃）武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶等。

5、紅茶：

（90-100℃）正山小種、祁門紅茶、滇紅等。

6、黑茶：

（95-100℃）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

二、水為茶之母——水質情況

茶聖陸羽（唐）在其著作《茶經》中就有提到，「其水用山水上，江水中，井水下」，在陸羽他們那個年代，泡茶之水以山泉最佳，江水次之，井水最差。清人亦有云：「十分茶七分水；茶性必發於水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。」水質對於茶的影響，可見一斑。

什麼樣的水適合泡茶？（參考）

1、純凈水

礦物質含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。

2、礦泉水

礦泉水中含有微量礦物質成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

3、自來水

自來水中含有消毒藥劑，如「氯」，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。

4、空氣含量高的水

水中空氣含量高的水，有利茶香揮發，而且口感上的活性強。一般說「活水」益於泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。

5、雜質和細菌含量低的水

這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

三、器為茶之父——茶具情況

茶具種類繁多，陶瓷、紫砂、玻璃、金屬等各類材質十分豐富。一般常見的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。蓋碗是一種萬能茶具，幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡；玻璃杯則主要用來沖泡觀賞價值比較高的茶類；紫砂壺主要用來沖泡香氣高、芽葉較粗老的茶類。紫砂壺在民間有「泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不變餿」的美譽，可見其在茶友心目中的地位。

不同的茶需不同的器具（參考）

（1）高級細嫩名優茶適宜玻璃杯沖泡

玻璃茶具質地透明，可以很好地觀察到茶葉在水中變化的優美姿態以及茶湯的色澤變化。如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

（2）紅茶可選用白瓷茶具沖泡

紅茶湯色與白色茶具能產生強烈的色差對比美，使得茶湯顯得更加紅艷亮麗。

（3）烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡

烏龍茶、普洱茶的沖泡，由於水溫要高，茶具要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具沖泡。（當然，瓷質蓋碗也能滿足沖泡烏龍茶和普洱茶的要求）