家家愛吃的它，老中醫幾乎不碰！腎衰、腸癌…吃出九種病，個個致命

光看照片，您一定猜不出，照片中的中醫已經60多歲了。這位名中醫是江蘇省第二中醫院針灸科主任中醫師顧兆軍，看起來完全不像一名已經退休的醫生，精氣神不比30多歲的醫生差。

雖然已經退休，但是因為手中的「神針」，顧兆軍一周有6天還在工作。作為針灸科的醫生，工作的時候多數時候得站著，這麼好的精力，顧兆軍是不是有什麼特殊的食療保養技巧？

顧兆軍說，他最不講究的就是吃了，不過有一點：基本上不吃紅肉。在醫院吃的時候多數是學生幫他打飯，因為病人實在太多都沒時間去食堂。每次打飯前，他都會叮囑學生：不要紅肉。

紅肉過量，慢病不斷

為什麼老中醫反覆強調不要紅肉？首先咱們搞清楚紅肉的概念，紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。哪些肉是紅肉呢？最常見的是豬肉、羊肉、牛肉。

紅肉是酸性食物，酸性食物往往包含著豐富的蛋白質、脂肪、和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，少食有利於開胃、消化，而多食則會引發疾病。

因為在自然健康的狀態下，我們身體應當呈現弱鹼性。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用可以發揮極致。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內。相反，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液轉成偏酸性，久而久之，會導致器官衰竭，而衍生各種疾病。

01

心血管疾病接踵而至

紅肉與心血管疾病有關，可能與所含的大量飽和脂肪酸有關，紅肉還和急性冠心綜合症、中風、動脈硬化有關，多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟病。

02

糖尿病

美國哈佛公共衛生學院營養學系An Pan博士等對3項前瞻性隊列研究進行分析後發現，若某人的紅肉攝入量增加，隨後數年內罹患2型糖尿病的風險升高。

03

腎衰竭

新加坡國立大學研究發現，紅肉攝入與腎衰竭風險增加有明顯關係，而且還具有「劑量依賴性」。紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風險高40%。另外，研究未發現家禽肉類、魚類、雞蛋或乳製品的攝入與腎衰竭有關，將紅肉替換成其他蛋白質食物，腎衰竭發病風險還可降低62%。

04

患腸癌概率高

紅肉中含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪。據《浙江日報》報道，杭州78歲的趙大爺腹痛難忍，到醫院就診竟然是得了結腸癌。醫生認為，其中一個重要的原因是：趙大爺吃了太多的紅肉！美國癌症協會發現，吃紅肉多的，患直腸癌的幾率比吃紅肉少的高2倍，患結腸癌的幾率也高出40%。

05

九種病死亡風險更大

《英國醫學雜誌》刊登的一項新研究發現，紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風險就越大，具體包括：癌症、心臟病、呼吸道疾病、中風、糖尿病、感染、阿爾茨海默病、腎病和肝病。世界衛生組織的官方微博發布的研究報告稱，每天食用50克的加工肉製品會使患結腸直腸癌的概率增加18%。

健康吃肉指南

看了這麼多危害，還能不能愉快地吃肉了？答案是，能，但是要注意技巧，尤其是中老年朋友。南京市中醫院高級營養師王彬彬建議，在吃的過程中，控制總量，講究平衡。

1

每月吃紅肉最好不超六兩

營養學界公認為最健康的「地中海飲食」模式中，一個人每月吃紅肉兩到三次為宜，每次不超過100克，加起來也就是一個月最多六兩肉。吃肉這麼少，會不會「油水」不夠？

王彬彬表示，很多人以為，吃肉就是攝入蛋白質，其實攝入更多的是自身並不缺少的脂肪。真的需要補充蛋白質，可以選擇蛋奶、魚蝦、雞鴨等富含更優質蛋白的食品。

拿紅燒肉來說，每天最多吃兩塊就夠了。都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等症。

2

老年人吃肉，魚肉是首選

營養學上有一句話叫：「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的。」沒有腿的指的是魚肉，老年人比較建議吃魚肉。魚肉的蛋白質含量很豐富且很優質，含較好的脂肪，是必需的脂肪酸。

3

不同人群區別對待

體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉；男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好；孩子處於發育期，兩種肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃紅肉，以豆製品代之。

不過即便是青壯年男性，吃紅肉也是有警戒紅線的，每天吃肉超過500克非常容易引發癌症。

4

燉肉最健康

肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。盡量不要吃油炸、老火煎的，因為這種方式烹調的肉熱量高。

但是也不要燉得太爛，會讓蛋白質受到破壞，影響蛋白質吸收，年長者原本蛋白質吸收就不是很好，這樣做可能讓情況更惡化。建議肉品煮熟即可，盡量不要重複熬煮。

舉例來說，若是200克蛋白質，經過反覆加熱、長時間烹煮，身體所能吸收、運用的蛋白質說不定就只剩100克。蛋白質與免疫能力等大有關聯。年長者蛋白質攝取不足，很容易影響免疫能力。

5

搭配豆類雜菌和蔬菜

肉類與豆類食物搭配，可以降低膽固醇，同時減輕油膩。把動物蛋白跟植物蛋白相結合，吸收率也會不一樣，還能減輕了腎臟的負擔；豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇和脂肪顆粒變小，不容易沉積到血管壁，防止動脈硬化斑塊形成。還可以和菌類搭配。

每次吃了紅肉，要注意多吃蔬菜水果，特別是獼猴桃、柑橘、捲心菜等富含維生素C的食物，一方面起到抗氧化的作用，一方面增加纖維攝入，加快腸道代謝，使有害物質儘快排出。

6

千萬不要反覆解凍

一般買菜，一次性都不會只買幾兩，如果一次性買的肉吃不完，最好按量切成小塊放在冰箱的冷凍室，吃多少就解凍多少。反覆解凍極易被細菌污染。

就解凍方式而言，熱水解凍最傷肉，冷水解凍有弊端，微波爐解凍最快，冷藏室解凍最好，所以最好提前把肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍。

7

不建議煲老火湯

有些家庭習慣煲老火湯，廣東省營養師協會副會長、科膳坊營養師駱金鈴建議，煲肉食湯比如骨頭湯的時間盡量不要太久。一般煲一個小時以內就可以了，雞肉湯煲40分鐘就差不多了。湯煲太久甚至會把更多的脂肪、膽固醇煲出來。湯里的嘌呤高了，容易引起老人痛風、高膽固醇。

紅肉吃多了，腎衰竭、糖尿病、心腦血管病甚至腸癌都接踵而至，死亡風險也跟著加大，難怪老中醫基本不碰紅肉。

如果想健健康康的，一定要收好這份吃肉指南了，無論老少最好都看看。

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