增肌飲食減肥理論之——減肥到底減的是什麼？如何減？

我們減肥減的究竟是什麼呢？是身體的體重、水分還是減脂肪呢？其實上述答案並不是很準確。那麼從今天開始，好營養師就帶大家來介紹增肌飲食減肥理論。我們先來看減肥減的到底是什麼？

減肥減的是體內的長鏈脂肪酸！我們從外界攝入的脂肪，主要是甘油三酯。水解成甘油和脂肪酸後，根據其碳鏈的長短可以分為長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸。這三類脂肪酸雖然都統稱為脂肪，但是它們的產生和代謝在體內並不是完全相同的。

1、短鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，主要是結腸內厭氧微生物，對腸內難以消化的碳水化合物進行酵解產生的最終產品。它可以促進結腸對鈉的吸收，促進腸上皮細胞的增殖與粘膜生長，是腸粘膜的重要營養素。短鏈脂肪酸對於大腸的代謝和功能起重要的作用。可以說，短鏈脂肪酸對於與減肥和人體的肥胖來說沒有半毛錢關係。

2、中鏈脂肪酸

中鏈脂肪酸碳鏈由8到12個碳原子構成，由於其碳鏈相對較短，所以吸收比較快。只需幾分鐘就被腸道上皮細胞所吸收，不需要形成乳糜微粒，可直接通過門靜脈進入肝臟進行代謝。所以中鏈脂肪酸具有吸收快，迅速燃燒供能，且在肝組織和脂肪組織中不易蓄積的特點。所以說，人體攝入適量的中鏈脂肪酸幾乎不會對肥胖產生影響。所以醫院對肝膽疾病患者也經常使用中鏈脂肪酸作為他們的食用油。國外的一些健身飲食中經常會採用椰子油，也是中鏈脂肪酸的原理。

3、長鏈脂肪酸

長鏈脂肪酸是我們日常接觸最多的脂肪酸，許多動植物油脂均由長鏈脂肪酸構成。由於長鏈脂肪酸的碳鏈比較長，所以在體內的代謝、吸收都會比較慢。長鏈脂肪酸攝入人體後，被腸上皮細胞吸收，重新合成甘油三酯，參與形成乳糜微粒後經淋巴系統進入血液循環。其進入肝臟代謝時需要合成脂類，所以極易在肝組織和脂肪組織內堆積，形成脂肪肝或者「水桶腰」、「救生圈」。

所以這麼看來，長鏈脂肪酸才是肥胖者的天敵！好的，那麼分析完三類脂肪酸的不同功能之後，基於這三類脂肪酸所產生的減肥方式想必也已經很明顯了。其核心就是要控制長鏈脂肪酸的攝入，同時可以適當增加中鏈脂肪酸的攝入。

長鏈脂肪酸廣泛存在於動物脂肪和植物油中，如豬油、牛油、羊油、花生油、大豆油、玉米油等等。中鏈脂肪酸含量豐富的食物有椰子、棕櫚、烏雞和牛奶，所以可以適當用椰子油代替日常用油。

減肥對人體來說，是一項系統工程，增肌飲食減肥法也是一套組合拳。由於篇幅的問題今天先介紹到這裡，今後會為大家繼續講解，敬請期待！

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