你真的會吃堅果嗎？小小一粒它，吃對了就是健康的保護傘！

小小一顆堅果，能為我們的身體撐起一把保護傘

堅果對人體健康的保護是全方位的，只要每天吃10克堅果，就能顯著降低人們死於常見疾病的風險，使心臟病、癌症、糖尿病和神經退行性疾病的風險分別降低17%、21%、30%和47%。

果包括樹堅果和植物種子，常見的有核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、榛子、花生、葵花籽、西瓜籽等。其中不少都有「長生果」、「長壽果」的美譽。

從營養成分分析，堅果脂肪含量為44%～70%，以不飽和脂肪酸為主，有利於提高血液中高密度脂蛋白膽固醇（「好膽固醇」）的水平；蛋白質含量為5.3%～25%；富含多種維生素和礦物質，其中鎂、鉀、銅等能調節多種生理功能，維生素E和硒則具有很好的抗氧化作用。

核桃保護心腦血管

核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，有助降低膽固醇水平。

榛子防糖尿病併發症

榛子中的鎂含量豐富，能降低糖尿病併發症的發生幾率，是糖尿病患者的完美零食。

松子補腦益智

松子中磷、錳、谷氨酸含量較高，三者均有增強腦細胞代謝、補充腦力的作用。

花生抗衰老

花生中富含維生素E，具有較強的清除自由基功能，可有效預防機體過早衰老。

開心果帶來好心情

心果中維生素B1含量尤為突出，情緒低落的人可將其作為餐間零食。

堅果雖好，但熱量偏高，絕非吃得越多越好

堅果每天以20克（約半兩）左右為宜，最好別超過50克（一兩）。每次吃一小把就夠，如果不小心多吃了，要減少一日三餐的用油量和飲食量。荷蘭的新研究還給出了大致衡量標準，不妨參考：10克堅果大約等於12顆花生或8～9個杏仁，或6個腰果，或2.5個核桃。

吃堅果的方式很多

入菜

腰果、花生、芝麻、杏仁、核桃、松子等，都是入菜佳品，炒菜或涼拌菜時放一些，既能增加菜肴的香味，又能補充營養。

堅果粥

花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁等堅果都很適合熬粥，但應在快出鍋時再加入炒熟的堅果，放堅果碎塊效果更好。

當零食

每天上午或下午的兩餐間，可以考慮把堅果作為首選零食。不妨把它放在辦公桌邊，時刻提醒你來個健康下午茶；牛奶、酸奶、冰激凌中也可適當加些堅果，營養又美味。

睡前1小時盡量不要吃堅果，一方面堅果較為油膩，吃後會增加消化系統負擔，另一方面，它所含的不飽和脂肪酸易致胃酸反流。

存放堅果最怕3件事

生活中，很多人喜歡一次性買上大量的堅果食品，然後放在家中慢慢吃，時間一長，加上存放不當，很容易變質。

堅果因為含有較多的不飽和脂肪酸，比其他食物更容易發生氧化酸敗的問題。

一般通過細聞或是品嘗，就可以發現果仁酸敗、或有哈喇味。這時堅果已經變質，長期食用會使體內某些代謝酶系統遭受損傷，促使大腦早衰或痴呆，對心臟也有不利影響，甚至還有致癌作用。

很多堅果容易受到黴菌的污染，尤其是花生容易霉變，導致黃曲霉毒素的產生，這是一種劇毒物質，可以導致肝癌的發生，我國南方的高溫、高濕地區就污染比較嚴重。

在存放堅果時，要做到三防：

防濕氣

堅果容易吸收空氣中的濕氣，變得不再酥脆，加快變質速度。

防氧氣

氧氣會導致堅果發生氧化酸敗，出現「哈喇味」。

防異味

堅果容易遭異味滲透，應避免和有刺激性氣味的食品存放在一起（如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產品、清潔劑等）。

如果購買的量很大，建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保鮮盒或密封夾封口後放進冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，保證了堅果的美味安全。

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