小張原來也不愛吃綠葉蔬菜，直到學會了炒、蒸和白灼

綠葉蔬菜的 3 種家常做法——炒、蒸、白灼

灰子，有微信公號了：灰子美食實驗室

說起來，我也學過一些營養學，最後還拿了個資格證，當然，最初級那種，現在證都不知道丟到哪裡去了。

多睡覺這個吧，說來不好意思，平時就這麼執行著呢。

多吃綠葉蔬菜這個吧，說來不好意思，真的不好意思。

不過，就算不喜歡吃綠葉蔬菜，但畢竟從小就被教育要多吃蔬菜，何況還有可愛的營養學老師的洗腦呢。

所以，綠葉蔬菜嘛，不管喜不喜歡吃，每天多少還是要吃些，既然必須吃，那就想辦法做的好吃一點吧。

綠葉蔬菜的做法，應該有不少朋友喜歡做沙拉，我對西餐不熟悉，很少做，寫一下我常用的 3 種方法——炒、白灼、粉蒸。

1.炒

炒，應該是綠葉蔬菜最本命的做法了。大家應該都熟悉，我稍微啰嗦一些細節。

蔬菜洗乾淨了，拿個洗菜筐把水瀝乾淨，這一步絕不可偷懶，如果表面還有很多水就下鍋，會有兩個影響，一是會濺油，濺桌子上還好，濺臉上不好玩，二是水多的話，菜一下鍋，鍋就涼了，就沒法爆炒了。

最好是洗好菜以後放進筐里，再去做些別的事情，比如切個蒜啊，刷個朋友圈啊，過個七八分鐘再炒，水基本就瀝得差不多了。

鍋要燒熱，火開最大，油多一點，這些都是為了能提高鍋里的溫度，雖然不可能達到餐廳的火力，但也能接近爆炒的感覺。

油熱了可以先放點蒜末，微微焦黃就放蔬菜，做成蒜香味，也可以放點干辣椒節和花椒粒炒香，微微發黑後放入蔬菜，做熗香味。

炒兩下就放鹽，快炒好時再淋點生抽醬油就可以了，淋的早了，會讓鍋內溫度降下去。

注意不要擔心不熟，炒地太久，否則就會軟掉。畢竟大多數蔬菜都是很容易熟的，很多生吃都沒問題的嘛。

這樣，就是一盤鮮脆爽口的炒時蔬了。

2.白灼

說起來，白灼就是白水煮，但用對了調料，其實好吃。

沒啥說的，水多一點，火大一點，燙熟了就撈起來，別煮久了。因為我是之後放調料，所以這會兒不用放鹽放油。

撈出來，有心情就擺一下，好看，然後再盤底淋一些蒸魚豉油，這個調料很關鍵，鮮味鹹味香味都在裡面了，超市裡也好買到，是個美妙的調料。實在不行，用也能用生抽醬油代替。

然後切一些蔥絲放在頂部，也可以用洋蔥絲，或者蒜末，甚至薑絲也行，看自己喜歡哪款。

不急，沒完，最後還有一步，鍋里燒一點熱油，放多少油就看你自己了。燒熱以後，淋在蔥絲上，呲啦一下，蔥香味就出來了，菜也更滋潤了。

就我個人而言，覺得比炒的更好吃呢。

3.粉蒸

離開家鄉，就很少見粉蒸菜了，所以算是一些私貨吧。

雖然出了地域，就不流行了，但也不妨試試看，黏黏軟軟糯糯，其中樂趣，妙不可言。

這是茼蒿，粉蒸的方法，不適合特別爽脆的蔬菜，但和這類軟軟的蔬菜很久很搭。

茼蒿洗凈，然後把上面的水瀝一瀝，如果蔬菜上水太多，撒上粉之後就會發粘，成坨。

然後撒上麵粉，對，就是麵粉，不是粉蒸肉那種米粉。和蔬菜拌勻，讓表面都粘上麵粉，然後把多餘的麵粉抖落掉就好了。

然後放入蒸鍋里蒸，我為了好看才切切擺擺，平時可以切碎一點，堆起來就好。水開後蒸，8 分鐘左右。

蒸好以後，做一個蒜泥汁淋上去，拌勻就可以了。軟軟糯糯，別有一番風味。

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