警告：這兩道家常菜炒著吃嚴重致癌！不要再忽視快告訴家人
「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會發作也許令人致癌的丙烯醯胺。」要說烤肉、腌肉這些自身富含亞硝酸鹽的食物易發作致癌物，咱們並不會覺得古怪，但炒蔬菜什麼時候也變得會致癌呢?炒西葫蘆排致癌首位。
元兇巨惡即是，西葫蘆中富含天門冬醯胺和還原糖，這一類型的食物通過120攝氏度以上高溫炒制，會發作化學反響，構成丙烯醯胺。這兩種物質在豆類、蔬菜中的含量較高。不一樣蔬菜中天門冬醯胺含量不一樣，因而釋放出的丙烯醯胺會有區別。西葫蘆排榜首，洋蔥緊隨其後。
香港食物安全中心發布的研究表明，西葫蘆經過高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)，被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。
炒菜的時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，丙烯醯胺是一種致癌物，進入人體會導致遺傳物質損傷和基因突變。
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