六月黃炒年糕

將軍人前舞雙刀，雙目朝天稱霸道，我輩舉刀攔腰斬，吃肉吐殼無處逃。

六月黃只有這季節有，過了這季節只能稱毛蟹，六月黃個頭都不大，但肉肥黃多非常鮮美，還有，有一點可能許多人都不知道，只有這季節的雄蟹才被稱為六月黃，有什麼典出我不知道，這也是長年賣水產的老闆娘告訴我的，說雌蟹沒有雄蟹壯，也許雄蟹在脫殼前積攢的黃比雌蟹多，在我的意識中只有這季節的雄蟹才可稱六月黃，除此充其量只能為毛蟹，毛蟹炒年糕全年都可有，而六月黃炒年糕只有現在才可冠名，現在我就將六月黃炒年糕的製作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:六月黃，年糕，老抽，生抽，毛豆，糖，生薑，蔥，生粉，麻油。

將蟹用刷子刷洗乾淨，底蓋可掰去，用刷子刷乾淨，用刀將蟹攔腰一斬二待用。

準備好澱粉，把斬開的蟹的斷面蘸澱粉封口，為燒時能將蟹的汁水鎖住。

將生薑切片，便於不吃薑的朋友挑出，能吃薑的可將生薑斬末，吃時不會感到生薑時有時無，隨時都有姜香，不管怎樣，燒蟹不可缺姜，理由一可去腥，二可去寒。

將粘在一起的年糕逐根分開待用。

毛豆開水鍋焯水，水中可放鹽，這樣焯水的毛豆色更艷，焯後洗去衣待用。

坐鍋放油，油適中，入薑片與毛豆煸炒，中火，香味出，將薑片與毛豆推至一旁，逐個入蟹，斷面朝下，慢煎，斷面焦黃，將蟹與毛豆同炒，放開水與蟹平開大火蓋蓋燒煮，三分鐘，加老抽著色，生抽調味，糖提鮮，糖可稍多，稍帶甜味好吃，拌勻入年糕，年糕放面上暫不拌勻，蓋蓋稍煮，利用蒸汽使年糕軟化，年糕軟拌勻使年糕吸收湯汁，從放佐料開始就一直用中火直到出成品，在湯汁收干前淋麻油增香增亮即成。

此菜，色澤靚麗，香氣誘人，蟹肥美，年糕軟糯，味鮮甜，是家宴可選的美味佳肴之一。

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