5個詳細步驟,教你辨別茶葉品質!
雖說好茶適口為珍,喜歡的就是好的,合適的就是好的。
但喝茶喝了不少時間,總得喝的出個感覺,20塊跟100塊的茶,總歸還是有差別的吧?不是說100元的茶就一定好,關鍵是100元的茶能對得起100元的價格。有的人就說,杯小茶,我真的喝不出差別,到底要從那幾個方面去辨別茶好不好呢?
杯小茶每周都要進行專業嚴格的茶葉審評,親自為大家把控和挑選好的產品。不過專業審評太複雜,也不適用於普通民眾,今天咱們就日常的品茶來說說怎麼判斷茶的好壞。
目錄
1|第一步:看外形
2|第二步:聞香氣
3|第三步:品滋味
4|第二步:觀湯色
5|第三步:看葉底
1|第一步:看外形
很多人拿到一款茶直接就開喝,往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形,有經驗的人看干茶就能夠看出個十有八九。
●
具體方法將茶葉倒入茶荷中觀察,沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替,觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無餘。
比如龍井是細嫩的芽葉製成的,如果出現了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了
原料的問題
。
比如茶葉上有焦斑、爆點,或是茶葉已經偏離了原本正常的色澤,很有可能是
加工有問題
。
比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發霉的味道,肯定就是
儲存的問題
了,不能再喝。
2|第二步:聞香氣
外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪「考核」的茶葉,沖泡之後進行聞香。那麼有人又問了,杯小茶,為什麼接下去就聞香,而不是喝茶呢?杯小茶告訴大家,因為香氣散的很快,趁熱聞香,更能準確的捕捉茶香。
●
具體方法每一泡皆可聞蓋香、湯香,不可直接對著熱騰騰的葉底聞,因為聞到的都是熱熟味且容易被熱氣燙傷。茶涼之後,可聞杯底香和葉底香。細細辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。
純度
是指香氣是否純凈,有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬於茶本身氣味的東西,即外來的,主要是加工和儲存過程中產生的不愉快氣味,比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
高低
指茶香的高揚與低沉,高揚的香氣撲鼻而來,而低沉的香氣則偏淡,香氣不明顯。
長短
指香氣的持久度,通過對比前後幾泡的香氣,就可以明顯看出茶香是快速減弱消散,還是比較持久耐聞。
類型
是由於產地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產地共同決定的,每種茶各有風味。
3|第三步:品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關鍵點。具體的品鑒要點跟香氣有異曲同工之妙。
●
具體方法接連泡幾次茶,直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強度、粗細、厚度、層次、回甘,另需要對比幾泡茶的濃度,判斷是否耐泡。
異雜味
主要指霉味、焦味和由於殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
鮮度
是茶的新鮮爽口感,與原料、存儲有關。
強度
又叫刺激性,是茶湯內含物質濃度的表現。
粗細
指茶湯的口感是粗糙還是細滑。
厚度
指茶湯的稠厚感,沒厚度的茶喝起來寡薄,如水一般。
層次
指品茶的時候滋味在口腔中呈現的變化。
回甘
指茶的苦後回甘,苦澀化得快,苦後生津回甘快,也是好茶的特點。
初學者不易掌握這麼多特性,可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點去體會,不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的,而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯,這是由茶類特性決定的,與好壞無關。
4|第二步:觀湯色
觀察湯色之所以放到後面來說,是因為香氣要趁熱聞,茶要趁熱喝,喝了一杯茶後,再看湯色,當然也不要等到茶湯完全冷掉再看,容易出現「冷後渾」干擾判斷。
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具體方法使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色,雖說玻璃茶具也能很好展現湯色,但是這僅限於「欣賞」,因為玻璃的光感容易干擾茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
色相
即我們常說的顏色,綠茶清湯,紅茶紅湯,只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色範圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標準。
明度
即亮度。看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無光。
渾濁度
需要觀察茶湯是清澈還是渾濁,茶湯渾濁可能是由於加工不當、儲存變質和沖泡方法問題。
5|第三步:看葉底
看葉底在非專業審評中不是特別重要,只是輔助我們判斷茶葉好壞的細節。
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具體方法泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手攤開葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
外形
除了觀察葉片的顏色之外,還可以看看葉片的嫩度、亮度,有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
手感
指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度,如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯,葉厚而黏說明其內含物質尤其是果膠質含量豐富,通常茶湯也會比較稠厚。
以上是今天杯小茶所講的判斷茶葉好壞的五個步驟,跟專業的審評標準有異同。對初學者來說,有一些難度,理清思路、多喝茶,慢慢就能建立起對茶的感覺。喝到好茶,不僅要知道好,還要說得出哪裡好,就能算作懂茶了。
文:轉載自今日茶說。
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