一起來學習審評茶葉的正確操作吧

【一道茶網 茶學院】茶葉感官品質受時間、溫度等的影響很大，開始審評後，必須依次儘快完成操作步驟。審評步驟是考慮了各種影響因素，並結合評茶人員的感官適宜性而建立的。規範有序的操作，是評茶人員專業技能水平的體現，也是獲得正確審評結果的前提之一。

(一)養成編號和記錄的良好習慣

對專業評茶人員而言，一隻茶樣的感官審評在數分鐘內即可完成。但審評的結果可能不是當時就需要，沒有審評記錄僅憑記憶難以長期保持對細節的掌握。此外，對一隻茶樣的最終評價，是綜合所有審評因子的表現後得出的，缺乏記錄，有時會忽視某些審評因子的表現。同時審評多隻茶樣時，尤其是多位評茶人員共同參與審評時，常有移動樣盤和審評杯、碗進行相互比較的情況出現，如果沒有預先編號，容易引起位置順序的混淆，進而影響審評的正常進程和結果。

(二)保持規範操作的一致性

審評多隻茶樣時，保持操作的一致性，不僅是對操作動作的要求，還包括對時間等因素的控制。在稱取茶樣時，樣品的代表性是通過操作動作的規範一致來實現的。茶葉審評強調由同一個人完成沖泡和倒茶程序，就是為了確保每隻茶樣的沖泡時間一致。沖泡後也必須按沖泡的順序倒茶。審評香氣時，需要依次進行熱嗅、溫嗅和冷嗅，並以此綜合評價茶葉香氣，這同樣要求保持操作的一致性，不可對不同的茶樣分別處理，一嗅即過。

(三)充分考慮干擾因素，謹慎結論

感官審評的準確完成，建立在了解審評環境和把握各種影響因素的基礎上。例如審評室內如果光線存在差異，在進行與顏色相關的審評程序時，就需要移動器具，互相換位，從多個角度進行比較。冬季進行審評時，如果室溫偏低，審評前還需要用熱水燙杯(應注意不可使水進入杯內)，以此緩和沖泡過程中審評杯壁的熱量散失，減少溫度下降過快對審評的干擾。

茶葉各審評因子的感官表現，並不是孤立存在的，相互間也存在著很密切的關聯性，從外形到湯色，再到香氣、滋味，評茶人員在審評中應做到仔細地判斷比較，如果某一因子的表現存在明顯不同，就必須認真地查證，找出其中的原因。對記錄下的評茶術語，也需要進行細緻的檢查，避免出現誤差。

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