在進行茶葉審評時需要什麼樣的環境呢

【一道茶網 茶學院】審評環境是茶葉審評工作場所的基本構成要素之一。選擇和規範審評的各種主要環境因素、建立滿足審評需要的適宜工作環境，是進行審評工作的先決條件。

(一)溫度

審評環境溫度一般以20℃～27℃為宜。過高的溫度，不僅會造成審評人員的不適感、影響審評人員的正常心態，也會給審評操作帶來不便，甚至造成失誤。例如手上出汗，審評人員在稱樣和瀝茶湯時就必須予以注意。而過低的溫度，在造成審評人員感覺靈敏性下降的同時，也會因審評杯熱量散失過快，影響茶葉的沖泡效果。實驗還發現在低室溫時，5分鐘後冷的審評杯的茶湯溫度會比經過燙杯的多下降約20℃。此外，某些茶葉的浸出成分會因溫度過低而發生絡合，改變茶湯的特徵表現，如出現「冷後渾」。同時低溫也限制了高沸點氣體分子的擴散活動，使香氣的表現產生變化。

如果審評室的溫度不能達到審評要求，有條件的地方可以利用空調進行調節。但需要注意空調排放出的氣流方向不能直接朝向濕評台，否則在進行多隻茶樣審評時，可能會導致沖泡時彼此間溫度的不均衡，並干擾香氣的審評。在夏季利用風扇降溫，也同樣需要注意氣流對室內局部溫度及香氣審評的干擾。

(二)光照

審評室要求光照充足、均勻，但不得有直射的陽光。強烈的陽光將導致光化學反應的發生，會改變茶葉的香氣和滋味，造成茶葉風味的下降。不均勻的光線會影響審評人員對茶葉色澤的辨識，對外形、湯色和葉底審評也會產生影響。此外，不充足的光線，還容易使審評人員產生壓抑感。

在自然光照不足時，可視需要用人工光源進行部分補充或全部以人工光源替代。此時必須注意光照的均勻性，而且不能使用白熾燈泡或類似的發光源，因為此類光源會導致茶葉顏色失真，與茶葉在自然光下的顏色表現出入極大，影響審評的結果。同樣道理，審評室的窗戶也不可使用有色玻璃。

(三)雜訊

審評環境必須保持安靜。持續的雜訊，對審評人員的生理和心理都會造成壓力，且雜訊程度越高，持續時間越長，審評人員的壓力也會越大。相關的研究表明，強度超過80分貝的持續雜訊，就能使人情緒失控，在有意無意之中，雜訊會導致審評人員出現情緒波動，這必然不利於準確地進行茶葉感官審評。因此必須注意審評室的隔音密封性，並將外源聲音音量控制在60分貝以下，這一點往往被忽視。

(四)異味

審評環境受異味污染的原因有很多，除了異味隨空氣飄移污染外，在審評室內使用有氣味的清潔劑，也是一個主要因素。並不是只有令人不快的刺激性臭味會造成污染，化學試劑、化妝品、清潔用品及各種外來的香氣，都會干擾審評工作。

在建立審評室時，必須考慮到附近的環境不能存在強烈的氣味，更不能在審評室內放置、使用有氣味的物品。同時，還應注意保持審評室內空氣的流通，審評室的門窗長時間關閉會造成空氣質量下降，不利於審評工作。

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