茶知識之關於茶葉審評用具的介紹

【一道茶網 茶學院】審評室內應配備審評用具，包括審評杯、碗和湯碗、湯匙、電茶壺(燒水壺)、茶樣盤、審評台、樣茶櫥、定時鐘、天平、葉底盤或搪瓷盤、審評記錄表等。

(一)審評盤

也稱樣盤、茶樣盤，是用於盛裝審評茶樣外形的木盤。審評盤有正方形和長方形，用無氣味的木板製成，上塗白漆並編號，盤的一角為一傾斜形缺口。正方形的審評盤，規格為長×寬×高= 220毫米×220毫米×30毫米，也有採用規格為200毫米×200毫米×40毫米的。審評盤的框板採用杉木板，厚度為8毫米。底板以五夾板的為好，但不能帶異味。

另外，還應備數只大規格的茶樣盤，供拼配茶樣和分樣使用，長×寬×高= 350毫米×350毫米×50毫米，在盤的對角處開缺口。

(二)審評杯

審評杯用於開湯沖泡茶葉及審評香氣。審評杯為特製白色圓柱形瓷杯，杯蓋有小孔，在杯柄對面杯口上有齒形或弧形缺口，容量為150毫升。審評毛茶有時也用200毫升審評杯，其結構除容量外與150毫升杯相似。審評青茶(烏龍茶)的杯為鐘形帶蓋的瓷盞，容水量為110毫升。但也可用常規的審評杯碗。在某些緊壓茶審評中?由於使用的茶樣數量較大，因此審評杯的容積也相應較大，評茶杯也使用純白瓷燒制，其中評茶杯高76毫米，外徑95毫米，內徑81毫米，容量310毫升，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄對面一側的杯口上緣有一呈月牙形的小缺口。評茶碗高60毫米，上口外徑117毫米，內徑100毫米，容量380毫升。在對某些緊壓成形前的茶樣進行審評時，有時並無特定的要求，只要保持茶與水比例為1:50(克/毫升)即可。由於速溶茶需審評茶樣的溶解狀況，須使用透明玻璃器皿進行沖泡，如帶有刻度的燒杯等，通常要求器皿容積不得小於200毫升。

(三)審評碗

審評碗用於審評湯色和滋味。審評碗為白色瓷碗，碗口稍大於碗底，容量一般為200毫升。審評杯、碗是配套的，用於審評精茶和毛茶的杯、碗若規格不一，則不能交叉匹配使用。審評青茶(烏龍茶)的碗比常規的審評碗略小。審評碗也應編號。

(四)葉底盤

葉底盤用於審評葉底。葉底盤為木質方形小盤，規格為長×寬×高=100毫米×100毫米×20毫米，漆成黑色。也有用長方形白色搪瓷盤用於開大湯評定葉底。

(五)樣茶秤

常用感量為0.1克的托盤天平或電子天平。

(六)定時器

常規使用可預定5分鐘自動響鈴的定時鐘(器)或用5分鐘的砂時器。

(七)湯碗

碗內放茶匙、網匙，用時沖人開水，有消毒清洗的作用。

(八)茶匙

茶匙也稱湯匙。用於取茶湯品評滋味的白色瓷匙。因金屬匙導熱過快，有礙於品味，故不宜使用。

(九)網匙

網匙用於撈取審評碗中茶湯內的碎片末茶，用細密的60目左右不鏽鋼或尼龍絲網製作。不宜用銅絲網，以免產生銅腥味。

(十)水壺

水壺是用於製備沸水的電茶壺，水容量2.5～5升。以鋁質或不鏽鋼的為好，忌用黃銅或鐵的壺煮沸水，以防異味或影響茶湯色澤。

(十一)吐茶桶

吐茶桶是盛裝茶渣、評茶時吐茶湯及傾倒湯液的容器。用鍍鋅鐵皮製成，桶高為800毫米，上直徑為320毫米，中腰直徑為160毫米，呈喇叭狀。也可用塑料桶代替。

(十二)審評表

審評表是用於審評記錄的表格。表內分外形、湯色、香氣、滋味和葉底5個欄目，可設置計分欄。為了便於綜合審評茶葉品質，表內常設總評一欄。此外，還有茶名及編號或批、嘜、數量，審評人和審評日期、備註等內容。

(十三)干評台

檢驗干茶外形的審評台。在審評時也用於放置茶樣罐、茶樣盤、天平等。台的高度為850-900毫米，寬度為600毫米，長度視需要而定，台下可設抽斗。檯面光潔，為黑色，無雜異氣味。

(十四)濕評台

開湯審評茶葉內質的審評台。用於放置審評杯、碗、湯碗、湯匙、定時器等，供審評茶葉湯色、香氣、滋味和葉底用。台的高度為850～900毫米，寬度為600毫米，長度視需要而定。檯面為黑色(也有白色)，應不滲水，沸水溢於檯面不留斑紋，無雜異氣味。

(十五)碗櫥

用於盛放審評杯、碗、湯碗、湯匙、網匙等。櫥的尺寸可根據盛放用具數量而定。一般採用長×寬×高= 400毫米×600毫米×700毫米。櫥的高度上開設5格，設置5隻抽屜。要求上下左右通風，無雜異氣味。

(十六)茶樣貯存桶

用於放置有保存價值的茶葉。要求密封性好，桶內常放生石灰作乾燥劑。

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