細數那些與飲食有關的謠言

作者： dingka

來源：生物谷（BLOONNEWS），已獲授權

如何吃得健康是一個十分複雜的問題，每個人都會試圖尋找捷徑，以期快速地達到健康的目的，但一些所謂的"營養補劑"並非十分有用，有時候還會產生負面的作用。下面，讓我們看一下有關食物與營養方面的一些"謠言"，以及如何用科學的理論證明其錯誤的本質。

（圖片摘自www.pixabay.com）

1. "永遠不要打破自己的飲食計劃"

事實上，偶爾的不遵循自己設定的飲食計劃並沒有什麼負面的影響。"偶爾的過量飲食並沒有什麼危害"，來自英國的營養學家Nichola Whitehead說道："只不過長期持續性的過量飲食會導致超重的發生"。

2. "計算卡路里是減肥的最佳方法"

事實上，儘管計算卡路里是一種有效的減重的方法，但對於健康飲食來說並非完美，尤其是單獨使用的時候。這是由於單純限制卡路里的攝入並沒有考慮到人體所需的各種營養搭配，例如蛋白質、維他命化合物以及維生素、礦質元素等等。Whitehead認為："雖然卡路里對於體重的減輕、維持以及增加十分重要，但對於我們的健康來說並不是最重要的參考標準"。

3. "食用低脂肪食物會降低體重"

事實上，一項囊括50000名女性的，為期八年的試驗結果表明，低脂肪的飲食並不會降低其患乳腺癌、大腸癌以及心臟病我的風險。此外，低脂肪飲食也不會起到顯著減輕體重的作用。根據最新的飲食建議，食用健康的脂肪，例如來自於堅果、魚類以及牛油果中的脂肪對於促進身體健康具有積極的作用。

4. "吃飯前要做好清潔與祛毒的工作"

事實上，除非已經處於中毒狀態，否則我們體內有效的排毒系統：肝臟與腎臟，完全有能力幫助我們去除食物中的有害成分。

我們的腎臟能夠過濾血液，並且能夠去除食物中的廢物。肝臟則能夠去除我們攝入的藥物或其它化合物中的毒性成分。總之，這些器官能夠幫助我們的機體保持自然性的清潔。

5. "減肥餐中最好加一些補劑"

事實上，經過了幾十年的研究，我們還是無法證明補劑對於機體健康有明顯的促進作用。相反地，一些補劑還存在負面的影響。其中危害較大的補劑均與減脂、增肌以及提高性能力等等有關。

6.飲食計劃具有廣譜適用性

事實上，每個個體都是不同的，因此也不存在唯一的"最佳"飲食方案。每個個體的遺傳屬性、口味偏好甚至作息安排等等都會影響最終的飲食計劃。

而對於每個人來說，最好的飲食計劃即是能夠長期保持的計劃。這意味著你可以嘗試多種不同的飲食方案，直到能夠找到自己喜歡而且能夠堅持的那一種。

7. "蛋白比整個雞蛋更加健康"

事實上，人們往往會因為避免攝入過多的膽固醇而不吃蛋黃，但最近的研究表明我們飲食中的膽固醇並不會對血液膽固醇的含量產生明顯的影響。早期的很多研究表明膽固醇對健康有害，但這些研究都是在兔子水平進行試驗得出的試驗，而兔子是不會吃動物製品的。因此這一結果能否適用於人體還不得而知。

8. "想要保持消化道的健康，就盡量不要吃谷蛋白"

事實上，除非你對谷蛋白過敏，否則大可不必擔心谷蛋白對機體有何負面作用。研究表明有相當多的人吃東西之後會出現脹氣的狀況，但這與攝入的食物中是否有谷蛋白並沒有相關性。

9. "杏仁牛奶比普通牛奶更健康"

事實上，奶製品替代物的營養參差不齊。相比之下，低脂牛奶每杯含有的蛋白質為8克，而杏仁牛奶則沒有任何蛋白質。此外，杏仁牛奶中的維生素都是在生產過程中人為添加進去的，這使得機體更加難以吸收。另一方面，豆奶與低脂牛奶的營養水平則相當。

10. "果汁是正餐的優質代餐"

事實上雖然果汁中含有一部分的維生素以及少量的蛋白質，但研究表明最佳的平衡飲食的方式是從蔬菜、水果中直接攝取這些營養。更重要的是，果汁會去除天然水果中的纖維，而纖維是保持飽腹感的有效成分。

11."遠離味精"

事實上，谷氨酸鈉是完全無害的成分，它的主要作用是增強食物的鮮味。雖然谷氨酸鈉被認為與疲勞等癥狀的發生具有一定的相關性，但其中的原因可能只是過量的飲食，而非過量的攝入谷氨酸鈉。

12. "微波加熱會破壞食物的營養"

事實上，微波加熱食物的原理是利用能量波引發食物中的分子振動幅度的增加，從而產生熱量。一些營養物質會因過熱而分解，但這與具體的加熱方式無關。另外，由於微波加熱的時間很短，因此相比之下其對於維生素的保持要好於一般的烹飪手段。

資訊出處：13 Diet Myths That Are Doing More Harm Than Good

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