有姜為證！蘭州拉麵是河南人創始的

中國飲食文化源遠流長，食材上天入地，無所不包，而且加工食材的佐料也是五花八門，應有盡有，其中姜是中國人家家戶戶必買必備的一種食材。

中國人對姜的認識和食用歷史久遠，早在春秋時代，孔子就有一年四季不離姜的習慣，在《論語·鄉黨》中有「不撤姜食」之說。生薑含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，自古被醫學家視為葯食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。

中國自古就有「南橘北枳」之說，所以生薑的外表看似差不多，其實也有很多品種，比如萊蕪大（小）姜、銅陵白姜、來鳳姜和懷姜等等，其中的懷姜與蘭州牛肉麵頗有淵源。

懷姜為「懷慶三辣」之首，產地是古懷慶府，也稱「博愛姜"亦名「清化姜」"山王莊姜」"上庄姜"。主要分布於許良、月山鎮上庄、柏山三個鄉鎮。姜塊大、絲細、產量高，而且品質佳、味道鮮、香辣宜口，百煮不爛。懷姜已有1600多年的栽培歷史，晉代詩人潘岳任懷慶令時，曾寫有「瓜瓞蔓長苞姜桿紛廣畦」的詩句。

那麼，懷姜又與千里之外的蘭州牛肉麵啥就扯上關係了呢？

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

坊間傳說，蘭州牛肉麵打唐朝就有了，其實不然，蘭州牛肉麵的歷史僅有200年。據史料記載，蘭州牛肉麵的創始人是清朝嘉慶年間國子監太學生、河南省懷慶府清化人陳維精，甘肅東鄉族的馬六七在陳維精處學成後帶入蘭州，從此蘭州牛肉麵名揚天下。既然祖師爺是懷慶人，蘭州牛肉麵用懷姜做食材也就理所應當了。

關於蘭州牛肉麵的起始，還有些爭議，但蘭州牛肉麵用懷姜做食材卻是真實的。

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