學會做四川泡菜 讓你吃飯更香

四川泡菜是中國四川的傳統特色菜肴，那泡菜的味道鹹鹹酸酸，口感脆生脆生的，相當的開胃提神，還有醒酒去膩的作用。這四川泡菜老人、小孩都可以吃，春夏秋冬都可以，是我們飯桌上常備的家常小菜。泡菜雖然看起來或者聽起來是比較寒酸的菜，但是卻深受大家的喜愛。那是因為大家都是知道泡菜好，好就好在泡菜的味道和價值。

泡菜通過鹽水發酵而成的，可以當做調料、菜肴、主料、藥用，比如做酸菜魚、泡椒肉絲等菜肴，泡菜可以清熱解暑、驅寒去濕、調理腸胃、促進腸胃吸收、降低膽固醇、抗高血壓、預防糖尿病、提高免疫力等功效。而且，跑菜是低熱量的食物，女孩子們根本不用擔心吃了會長胖。泡菜也可以作為我們的休閑娛樂時品嘗的食品。

其實，在四川泡菜中，很多蔬菜都可以做成泡菜，比如白蘿蔔、紅蘿蔔、豇豆、姜、大頭菜、白菜等等。當然也可以把葷菜做成泡菜，比如雞爪、雞翅等等。

四川泡菜好吃在於它的腌制過程和腌制輔料及其搭配得好。在做泡菜之前，都得先做好鹽水（用於泡泡菜的）。對於鹽水，白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖等就是必不可少的（鹽水的製作就是用這些輔料在清水中煮開後熬制五分鐘左右，等放冷之後再倒入泡罈子，在加點香酒和野山椒而成的）。

將要做成泡菜的蔬菜全部洗凈晾乾後，切成條或者塊再晾乾（一定要晾乾，防止清水隨著蔬菜進入泡菜罈子而使鹽水變壞）。

等到蔬菜全部晾乾後，將它們全面放進泡菜罈子中，一定要淹沒在鹽水中。蓋上罈子蓋，在水槽中摻入清水以密封罈子。

泡菜一般泡上3天左右就可以吃了，當然也要根據蔬菜的種類而定。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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