名菜「鮮奶烤魚」你保證沒吃過，好吃的舌頭都能咽下去！

小時候奶奶經常給我講懶漢與大餅的故事：從前有一個懶漢，從來都是衣來伸手飯來張口。有一次媽媽不得已要出門幾天，怕被兒子餓死，所以做了一個很大很大的餅，從分量上看足以維持到她回來。知道兒子懶，放別的地方可能懶得去取來吃，就直接把大餅掛在兒子脖子上。幾天後，媽媽回來，發現兒子已經餓死，而脖子上掛的大餅支持了一點點，原來懶漢只願意低下頭來吃大餅，夠不著了也不願意轉動一下，結果還是餓死了。

美國暢銷書作家傑克·霍吉在《習慣的力量》中寫到「懶惰是一種心理上的厭倦情緒。它的表現形式多種多樣，包括極端的懶散狀態和輕微的猶豫不決。」昨晚做烤魚時，我就犯了輕微的猶豫，最後一步偷了懶，結果導致成品就像長了斑點疙疙瘩瘩的。讓我再次領悟：無論做什麼事，人千萬不要有一絲懶惰的情緒，否則將一事無成或功虧一簣。

有朋友看我的博客說沒想到山西竟有如此多的美食？呵呵，山西地處黃河中下游，四周山水環繞，四季分明，動植物種類較多，物產資源豐富齊全，有許多舉世聞名的美食和不可多得的烹飪原料。如：平遙牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大棗、山西老陳醋、襄垣黑醬、臨猗玉瓜等等，都是傳統名品。五台山的平蘑、垣曲縣的猴頭、木耳更是山西之最。中國八大名酒之一的汾酒出自於山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。山西的野生動物資源繁多，常見入撰的就有15種之多。豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽養殖業發達，淡水魚種繁多，尤其是山西天橋黃河鯉魚最為著名。黃河流經山西忻州地區偏關、河曲、保德進入「晉陝峽谷」中。這一段彎彎曲曲，時寬時窄，水中青石嶙峋，岩洞遍布，既有天造地設的安靜環境，又有上游衝擊沉澱的營養物質，黃河鯉魚自古就出自這兒。柳宗元在《晉問》中，把黃河鯉魚列入三晉一大經濟優勢，說：「河魚之在，上迎濤波」。黃河鯉魚以保德天橋峽及河曲縣唐家會一帶所產的鯉魚最久負盛名。特點是嘴大魚鱗少，肉味肥美，風味獨特。捕魚盛大期在清明時節，謂之「開河魚」。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。清代詩文曾有「水產能充土貢饒，鯉魚冬日出天橋」之句。

今天的這道烤魚，也是山西宮府名菜。提起烤魚，大家想到的肯定是麻辣味、番茄味。而山西人的烤魚卻用到一種讓你意想不到的原料——牛奶。食材選料講究，用山西黃河鯉魚；製作工藝精細，採用烤的方法製作，風味獨特。烤制前鮮魚掛糊，用中火炸透，但顏色不能深，必須保持杏黃色，烤制時不能把湯汁烤於，爐溫和時間要嚴格掌握。奶油汁要過一下篩，使口感濃而細膩，沒有疙瘩。

【原材料和調味料】：

【原材料】：新鮮鱸魚1條、食用油。

烤魚原材料之一：白菜葉2片、胡蘿蔔1/2個、

蛋液澱粉糊原材料：雞蛋1/2個、干澱粉2湯匙、清水適量。

奶油白醬原材料：牛奶1袋、麵粉20克、黃油30克

【調味料】：

腌魚調味料：生薑片、小蔥段、食鹽1/4茶匙、自製花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。

烤魚調味料：大蒜瓣1個、食鹽1茶匙、自製花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白鬍椒粉適量。

奶油白醬調味料：食鹽1/4茶匙、白糖20克、白鬍椒粉適量、香葉2片。

【鱸魚的腌制】：

1.買來的鱸魚用清水洗乾淨放在盆里，加入1/4茶匙食鹽。

2.加入1勺自製花椒水。

3.加入白酒1/2勺。

4.加入生抽1勺。

5.生薑切片放在魚身上，小蔥洗凈放在魚身上，放在一邊腌制15分鐘。

【鱸魚的煎制】：

1.雞蛋1個（用半個就可以）打入碗中，用筷子攪拌均勻成蛋液。

2.取一乾淨小碗，放入生粉（也就是干澱粉）2湯匙，加入少量的清水，把生粉稀釋成糊狀。

3.稀釋好的生粉水倒在雞蛋液中，用筷子攪拌均勻。

4.用刷子蘸取適量的蛋液生粉糊。

5.在魚身的兩面都均勻的刷一層蛋液糊。

6.鍋放火上燒熱，用筷子夾一塊生薑片，來回在鍋里擦幾遍。

7.鍋里倒入適量食用油，燒至四、五成熱。

8.放入刷有蛋液糊的鱸魚，中火煎制。

9.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面到金黃色。

【鱸魚的烤制】：

1.取一乾淨的小碗，裡面放入1茶匙食鹽。

2.加入自製花椒水1/2勺。

3.加入1/2勺生抽。

4.撒入少量白鬍椒粉。

5.大蒜1瓣去皮切成末，放在調味料中，用筷子攪拌均勻。

6.烤盤底部鋪一層錫紙，煎好的魚放在錫紙上，調好的味汁澆在魚身上。

7.胡蘿蔔洗凈去皮切片，擺放在魚身上。

8.白菜葉2片用清水洗凈控干水分，蓋在魚身上。

9.烤箱200度預熱5分鐘，烤盤放入烤箱中上層，200度上下火烤15分鐘。

等待烤魚的過程來熬奶油白醬，看到這個醬大家應該都熟悉，沒錯，和西餐中的奶油醬相似。製作過程讓我再次對研究山西美食的前輩肅然起敬，太聰慧了，那個年代居然可以想到這麼先進的製作手法，而且是用來和魚搭配，簡直讓人驚嘆不已！

【奶油麵粉糊的調製】：

1.炒鍋放火上，放入黃油30克，小火加熱至黃油融化。

2.大蒜1瓣切末放在黃油里，小火煸香丟棄蒜末（用洋蔥味道更香，我家裡沒有隻好用蒜代替）。

3.麵粉20克放在漏篩里，把麵粉過細篩入黃油鍋中。

4.用鏟子不停的攪拌麵粉。

5.使麵粉與黃油全部融合，形成乳化麵糊。

6.鍋里加入2勺清水。

7.用鏟子不停的攪拌，把麵粉糊稀釋開。

8.稀釋開的麵粉糊倒在漏篩里，用筷子一邊攪拌，一邊使麵糊過細篩流下。

9.流到碗里的細麵糊。

【牛奶奶油白醬的熬制】：

1.過細的麵糊倒在鍋里。

2.加入牛奶100克。

3.放入20克白糖。

4.加入1/4茶匙食鹽提味。

5.撒入適量的白鬍椒粉（可以稍微多一點，味道更香）。

6.加入2片香葉。

7.用鏟子朝一個方向不停的攪拌，使所有的食材融為一體出香味。

8.繼續用鏟子朝一個方向不停的攪拌，攪拌至麵糊濃稠。

【鱸魚的烤制過程之二】：

1.烤了15分鐘，把烤盤取出。

2.揭掉上面蓋的白菜葉和胡蘿蔔片。

3.熬好的牛奶奶油白醬均勻的淋在魚身上（應該把奶油白醬過一下篩，這一步我偷懶了實在不應該）。

4.使魚的表面均勻的被醬汁包裹。

5.烤盤放入烤箱，繼續200度上下火烤制5分鐘即可。

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