去土耳其，於萬千烤肉中選出最棒的一家

作為世界上唯一一個橫跨兩大洲的城市，伊斯坦布爾從上到下都散發著迷人的混血氣質，走在路上，總是迎面撲來烤栗子、水煙和香料堅果的混合香味，令人陶醉；

而另一種味道，卻24小時不停歇地瀰漫在伊斯坦布爾上空，令人食慾大開，那就是烤肉——kebap。

這個單詞已經是通用的世界語言，唯獨在土耳其，你不能走進一家烤肉店對店員說，給我一份kebap。對方大多情況下會一頭霧水，在土耳其語里，kebap指廣義上的肉料理，多指烤肉，即使一家普通的專門店，都會賣數十種不同款式的烤肉，而外國客人呢，則面對菜單上的五花八門一頭霧水。

事實上，我們說的土耳其旋轉烤肉叫D?ner，片下來就是下面這樣的。

另外比較常見的是絞碎肉後再捏起來烤的K?fte，切小後串在扦子上烤的?i?，記住這三個單詞後，就可以去伊斯坦布爾林立的烤肉店一探究竟了。

K?fte

?i?

在伊斯坦布爾預定了airbnb之後，第一件事就是向房東打聽哪裡有最棒的烤肉，他極力推薦了亞洲區的??ya，一度被挑剔的《紐約客》美食作家稱為「被遺忘的味覺花園」。

從karadoy碼頭搭渡輪，到亞洲區的kadikoy下船後，對面即是密密麻麻的餐廳、酒吧、水煙管、水果攤、魚鋪……順著導航拐過幾個街角，只見烏泱泱的人坐滿了露天桌子，幾乎快佔領整條街，抬頭一看招牌，果然是大名鼎鼎的??ya。

穆薩在1987年創立了這家餐廳，生於烘焙世家的他，職業生涯就是從一名麵包師開始，這或許是為何??ya除了烤肉之外，大餅麵包也做得特別好的原因。

但穆薩也知道，要獲得源源不斷的客人，必須得把kebap做到無人匹敵才行。在近30年的創新和不斷改良中，??ya現在擁有至少100多個口味的kebap，這在伊斯坦布爾也是絕無僅有的。

前菜Ezme是贈送的，將番茄、生菜、辣椒和洋蔥剁碎後加檸檬汁等調製的經典款。

自然要嘗嘗Lahmacun，類似於薄餅圓披薩，也是??ya的看家菜，底下的麵皮擀得極薄，上面撒肉末、辣椒和番茄碎後烤制而成，酥脆中依舊帶有嚼勁。

主食必須是烤肉啊，讓侍者推薦了一款辣味K?fte，碎肉中加入辣椒和甜椒，他家肉絞得不是特別碎，肥瘦比例相當，所以吃起來不鬆散，肉很緊實。

又點了他家特有的開心果味K?fte，在伊斯坦布爾轉了一周，也吃了不少開心果味甜品，但跟K?fte烤肉的組合倒是第一次看到，果香味和羊肉微微的膻味融合，按照土耳其量的這麼一大份吃下去也不覺得膩。

開心果K?fte

穆薩是位具有長遠目光的主廚，他認為，kebap就是伊斯坦布爾人離不開的日常食物，但全是肉的話又不太健康。所以在裡面加入更多蔬菜、堅果，希望在健康和美味之間找到平衡。

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