都說秋食山藥補三臟，但山藥、懷山藥、鐵棍山藥哪個最好？

秋冬季是進補的好時節，在進補前吃點山藥，更有利於吸收。

然而山藥的名稱有350種之多，產地也南北通達，你分得清他們嗎？

關於山藥、懷山藥、鐵棍山藥的從屬關係，大致就是以下：

最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)

當地所產山藥稱為「懷山藥」

懷山藥中最好的品種當屬鐵棍山藥

常聽別人說"huai"山藥、"huai"山藥，

你真的分的清懷山藥與淮山藥的區別嗎？

「淮山藥」並不是「懷山藥」的別稱，安徽、江蘇等地所產的山藥稱為淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產。

《神農本草經》中提到「山藥以河南懷慶者良。」可見懷慶府的山藥品質之佳，猶如「橘生淮南則為橘 生於淮北則為枳」，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫「懷山藥」，類似只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒。

而古懷慶府,是一個歷史概念，是古代的一個行政區域，夏時稱「覃懷」，後稱「懷州」，元稱「懷孟路」，明清為「懷慶府」。

它的地理範圍大致相當於如今河南省焦作市、濟源市及新鄉市的原陽縣所轄地域。

如果說山藥中質量最好的是懷山藥，

那麼懷山藥中的極品當屬鐵棍山藥。

鐵棍山藥是懷山藥的一種，產於河南焦作地區，曾為歷代皇室之貢品。

它與其他山藥最大的不同就是營養價值高，可以入葯，是葯食同源的食材。

如何從外觀辨別鐵棍山藥呢？

主要是以下幾點

鐵棍山藥產量很低，每畝平均只有0.5-0.6噸，其它懷山藥可達到每畝1.5至2噸，用來做食材成本非常高。但近些年，隨著大家對於健康飲食越來越關注，鐵棍山藥也成了餐桌上熱門的菜品。

精工細作的山藥竹筍紫菜卷，

以台灣很受歡迎的三杯做法烹調。

色澤醬紅，九層塔香提味誘人。

細膩鐵棍山藥蓉，以海苔包裹成卷，

佐以義大利黑松露醬，意式美食初體驗。

清蒸鐵棍山藥

開心果仁、薏仁米、百合煨煮的奶香濃湯，

柔糯口感、營養滿溢，

與季節契合的暖米色系，

為入冬做好身心準備。

上湯雙色鐵棍山藥

鐵棍山藥去皮，

順時針方向一根一根的磨成泥，

海苔卷好，包裹天婦羅粉炸酥；

配清爽原味秋葵，蘸照燒昆布汁。

用心巧制，任您玩味。

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