何謂「匠人精神」？從天婦羅窺見一二

有這樣一個國家，喜歡生食、冷食，無論多麼細小如微的事情都能做到極致，有著倍受探討和尊敬的「匠人」精神。這就是日本。

中華民族上下五千年，從未放棄過對美食的愛，所以對於吃我們有著很深的歷史和執著。但日本在美食領域也毫不遜色。

因為是一座四面環海的島國，所以海鮮是從不稀缺的，在所有的料理中，海鮮都是一個很重要的食材。

例如這種海鮮蓋飯，可以說是一種天堂般的鮮美了，然而對於不喜歡生食配米飯的人來講就有些難以理解了。

除了海鮮，主食、天婦羅、關東煮、咖喱、牛肉、豬肉，也是他們的最愛。其中「天婦羅」是一直被國人所津津樂道的。

天婦羅是早先歐洲國家傳入日本的，一直被流傳至今，在江戶時代就有這種街邊的小鋪子了。

的確，早先時期，天婦羅就是用來處理剩餘的雜物的，味美又價廉，自然頗受歡迎。

日本的天婦羅是個奇葩的存在。在國人的思維里炸物一般都是肉和魚，然而日本這個神奇的國家幾乎什麼東西可以炸來吃，所以被戲稱「萬物皆可天婦羅」。

證據如下：

－帶殼炸的蛤蜊－

－點心天婦羅－

－冰激凌天婦羅－

－雞蛋天婦羅－

－紫蘇海膽天婦羅－

－本來就是油炸的甜甜圈又被炸了一遍－

日本人似乎對油炸物有種莫名的喜愛，但他們的肥胖率卻不高，甚至還異常高齡，經常能見到80、90歲的職人。

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雖然「天婦羅」是對炸物的統稱，但部分食材的炸制已脫離了天婦羅行列，例如肉類，它們有自己獨立的名字，可樂餅、炸豬排等等。而現在提到天婦羅，也多是指炸海鮮和蔬菜了。

同是炸物，日本的天婦羅卻與其他國家的不同，首先它的面衣很輕薄，雞蛋、冷水、小麥粉，就足夠了；其次食材不用腌制。

這就很奇怪了，對於常人來講，油炸的東西就是重口味的食物，已經不再奢侈還能保留食材本身的自然之味。然而日本，這個什麼都要做到極致的國家，卻通過「天婦羅」很好地達到了這種平衡——既有油炸的酥香，也能獲得食材的自然之味。

而這也是有著日本「天婦羅之神」稱號的早乙女哲哉大師所追求的。

在天婦羅之神手中，每一道食材都需要認真對待。

－蝦子－

炸蝦子就如煎牛排一樣，高溫快炸（23秒左右），外層酥脆，內里卻還是生的，這樣就能嘗到蝦肉本身真正的鮮甜。

－魚－

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一般天婦羅的操作時間是油溫180度，40秒左右撈出。但是在大師手中，魚肉需要更長時間，要充分炸出魚肉中的水分，不停地翻攪，就能得到外脆內嫩的口感了。

－星鰻－

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星鰻特有的土腥味，是做炸物時最不易攻克的難題，不能腌制，也沒有醬料可刷，只能在炸的時候下功夫。在魚肉已經炸熟的情況下，升溫至220度左右，不停地翻面，將星鰻的香味最大程度釋放出來，最終達到這種脆得一夾就斷的程度，而魚肉依然很嫩。

－蔬菜－

蔬菜在日本是很珍貴的東西，價格有的時候比肉貴，天婦羅的菜單里蔬菜的種類很多，其中野菜特別受歡迎，根據相應季節提供不同產品。所以如果遇見日本人對蔬菜食物高呼好吃好棒時，完全不用驚訝。

－人蔘－

人蔘天婦羅的口感更近似於土豆，嚼起來面面的，要千萬小心不能炸老了。

天婦羅如果吃起來油膩、面衣不脆過於軟，或是炸過了火，都說明廚師是失敗的。所以做天婦羅的飯館有那麼多，能尊重食材、發揮「匠人」精神的卻很少。

幾十年認真做著同一件事情，才能發揮到極致，這就是日本人的「匠人精神」。

「神」雖然不是隨意就能當的，但就像是電影《食神》裡面周星馳所講的——只要用心，人人都是食神。

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最喜歡吃的天婦羅是哪一種呢？

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