皮蛋可以經常吃嗎？

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頭條號簽約作者

公眾號/微博：營養師顧中一

北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

皮蛋的製作過程

皮蛋一般是由鮮鴨蛋加鹼引起其金屬離子濃度增加、

pH

值上升、蛋白質變性等一系列變化製作而成，從而起到防腐、風味改變等作用。

皮蛋是否有營養？常吃會有害嗎？

營養成分方面，皮蛋的營養成分與鴨蛋大同小異，但因為工藝中加入了鹼，在高

值和金屬離子濃度下，維生素

、維生素

會被破壞，蛋白質部分分解，鈉含量大大提高。傳統的皮蛋製作工藝中往往加入了氧化鉛（黃丹粉）以呈現松花蛋的外形，但考慮到鉛超標對於人體的危害，現代工藝已對此進行了改良，使用碘鐵鋅等替代鉛。

2015

年實施的新推薦性國標

GB/ T9694-2014

重新修訂了皮蛋的鉛含量標準，嚴格限制了皮蛋的含鉛量不得超過

。現在大多數的皮蛋採用的是無鉛工藝，儘管並不代表完全不含鉛，

但只要符合國家標準製作的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、魚類等的鉛含量相近，消費者可以放心食用。

皮蛋可搭配的食材豐富多樣

兒童可以常吃皮蛋嗎？

但是，考慮到兒童對鉛比較敏感，雖然現在皮蛋的鉛含量較以往大大降低，過量食用對於正在生長發育的兒童依然可能產生不良影響。此外，根據中國兒童少年膳食指南，應鼓勵兒童體驗各種食物的天然味道和質地，從小培養清淡飲食，少放調料。

考慮到皮蛋的鈉含量很高，

所以不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋，不如用其他蛋類代替。

以上就是今天的分享，顧中一希望能用靠譜的健康信息讓你生活得更體面與安心，如果你覺得有用歡迎分享到朋友圈讓更多人獲益 ^^

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