這種食物生的有劇毒，熟了卻可降血糖血脂膽固醇
魔芋是一種類似芋頭的食物，含有35%的澱粉、3%的蛋白質、多種礦物質及維生素，不含膽固醇，它的特點是低熱量、低脂、高纖。
生魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後會出現舌、咽喉部灼熱、癢痛、腫大，因此生魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒
魔芋含有的可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。
魔芋含有的可溶性膳食纖維，粘性大，可在食物四周形成一種保護層，可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，影響這些脂類的消化和吸收，促進排泄，從而發揮降血脂的作用。
魔芋所含的葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
魔芋能提高機體的免疫力，魔芋所含的甘露糖酐和可溶性膳食纖維對預防癌症有重要作用。
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