酸奶保質期14天的比21天的好？教你如何挑真正的好酸奶！

要說夏天最健康的飲品，

非酸奶莫屬！

不但有益腸道健康，還能補充鈣質。

不過市面上，

品種繁多，價格參差的酸奶，

你真的會選嗎？

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

不同種類的酸奶營養價值也不同

根據國家標準，酸奶分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。

發酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

風味酸乳/發酵乳

除了以上乳/乳粉，殺菌發酵後，還添加了其他成分。

ps:所謂的風味酸乳/發酵乳，「風味」指的不是酸奶的味道，而是指裡面添了其它成分。簡單來說，看到「風味」兩個字，就表示這罐酸奶里，添加了果蔬、穀物、食品添加劑（如糖、膠、香精等）等原料。

在營養價值方面：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。

如何挑選好酸奶？

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菌種數量：同種價格優選菌種多的

上文我們提到，酸乳只含有「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的乳酸菌；而發酵乳，除了上面提到的兩種，還含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。相比酸乳的那兩種乳酸菌，發酵乳所含有的雙歧桿菌等多種菌種，更能起到改善消化道功能的作用。

保質期：14天以內為宜

一般情況下，酸奶在0℃-4℃的環境下保質期為2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質期是21天，商家是如何延長這7天保質期的呢？

通過添加防腐劑來延長

通過超高溫消毒來延長

在這種情況下，保質期21天的酸奶中的蛋白質、營養價值都會低於保質期14天的酸奶。

活性菌數量：必須超過1億個

根據國家標準，活性益生菌在出廠時數量要大於1億個（10的8次方）/100g（ml）。只有達到這個標準，益生菌才能在腸道起作用哦。

這些「酸奶」不要選

乳酸菌飲料：它只是一種飲料

乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國家標準中「酸奶」的蛋白質含量必須要≥2.3%，而「乳酸菌飲料」的蛋白質含量只有1%左右。而且，乳酸菌飲料的含糖量較高。

復原乳酸奶：其實就是奶粉兌水

復原乳是濃縮乳或乳粉，添加適量水，再經過高溫消毒之後還原成液態奶。實際上反覆加工的過程中，奶中的維生素的流失比例可達20%左右。

風味發酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶

風味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。適當的添加沒有什麼問題，但部分酸奶廠家，為了吸引用戶而過度地追求口感，一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會給健康增加負擔。

含有果粒的酸奶：不如自己加

為了防止水果變質，酸奶中的果粒都要經過高溫燙洗，在此過程中，水果中的營養素，水溶性的維生素都會大大損失。所以，如果真的喜歡果粒酸奶，不如自己購買酸奶再自行添加新鮮的水果。

該如何挑酸奶都教給你們啦~

這個夏天，

放心開懷喝吧~

編輯：趙林

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