膚如凝脂的外表，想不心動都難的食材，肉質滑嫩，怎麼都好吃

九肚魚肉質滑嫩，烹飪時稍一用力，肉就碎了。今天這道椒鹽九肚魚，表皮酥脆，魚肉嫩如豆腐還不碎。做起來也不麻煩，只需將九肚魚裹上調好的麵漿後入鍋炸兩次，再用炒制的調料調味即可。

食材：九肚魚 300g，辣椒 適量，蒜 適量，脆漿，麵粉 10g，雞蛋 1個，水 10g，油 10g椒鹽 適量，澱粉 少許

做法：

1、材料洗凈準備好

2、把洗好的九肚魚切塊，加入少許澱粉，鹽腌制十分鐘

3、製作脆漿，加入，鹽，麵粉，油，雞蛋 ，水

4、把腌好的九肚魚加入上漿

5、把用燒至九成熱

6、上漿的九肚魚大火炸至定型

7、撈起

8、繼續把燒至9成熱 九肚魚下鍋大火復炸至金黃撈起

9、另起鍋 把辣椒蒜蓉爆炒出香味

10、倒入九肚魚翻炒片刻 加入椒鹽調味

11、裝盤

小貼士：

調製脆皮漿起著畫龍點睛的作用，因此麵粉、生粉和糯米粉，以及加入的油水一定要掌握好相應的量。改切九肚魚時魚塊不宜太大，這樣既便於剔除細刺軟骨又方便易食。

要做到魚塊外皮酥脆，油溫控制得當特別重要，通常油麵翻滾微爆，逐漸冒起油煙時，魚塊即可入鍋油炸，一旦外皮金黃便需迅速起鍋，否則過熟則不太好吃，影響口感。

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