私房蔬食宴客菜-白玉素鵝卷：搭配濃郁香椿醬，吃來可口超下飯！

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家有素食賓客來訪或是想吃蔬食均衡一下，不用擔心無肉料理上不了檯面，小編為您設計了蔬食宴客菜，道道好吃又好看。

咸香下飯、擺盤氣派。

【淮山猴頭菇】

材料：

新鮮猴頭菇、淮山(山藥)、白蘿蔔各200g，紅蘿蔔100g、冬菇5朵、杏鮑菇、燙熟皇宮菜100g、枸杞適量

調味料：

水100g，素蚝油15ml，太白粉水5ml，鹽、香油各少許

準備：

猴頭菇、山藥、蘿蔔、杏鮑菇切塊燙熟；冬菇、枸杞泡水。少許紅蘿蔔切末，加枸杞、1/3調味料煮滾成醬汁。

1.油炸

猴頭菇、杏鮑菇以170度油溫炸過、瀝油，加山藥、蘿蔔、冬菇與2/3調味料炒熟。

2.鋪料

碗底鋪耐熱保鮮膜，放冬菇再放其餘材料壓緊，大火蒸30分鐘，倒扣鋪在皇宮菜上，淋醬汁。

口感豐富，帶著噴香沙茶味。

【蘆筍拌蒟蒻】

材料：

新鮮百合、木耳各30g，蘆筍8根、白果8粒，美白菇、鴻喜菇各20g，紅甜椒片、黃甜椒片各10g、嫩姜20g、蒟蒻片40g

調味料：

素沙茶15ml，醬油、香油各5ml，水100g、鹽少許

準備：

蘆筍削除粗纖維、切成3公分長。

1.汆燙

蘆筍、甜椒、百合和木耳、白果汆燙後瀝干。

2.拌炒

爆香姜，加素沙茶、菇、蒟蒻及做法1、水拌炒，以醬油、鹽調味，淋香油。

搭配濃郁香椿醬，吃來很可口。

【白玉素鵝卷】

材料：

盒裝豆腐半盒、市售素鵝卷(豆皮卷)半條，美白菇、柳松菇各30g，紅、黃甜彩椒各20g

調味料：

香椿醬、香油各15ml，水150g 、太白粉水、鹽各少許

準備：

豆腐切塊，素鵝卷切2公分段狀。

1.煎香

豆腐、素鵝卷煎香；美白菇、柳松菇、甜椒炒熟。

2.炒醬

香椿醬炒香，加水、太白粉水煮滾，加香油和鹽，淋做法1上。

【本日料理提示】菇類煎炸再炒更入味

干香菇沖水泡發後，可在水中灑少許太白粉，更易洗除菇傘里的雜質，烹調後也能增添軟滑口感。菇類炸過或煎香再拌炒，更容易吸附調味。

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