一款XO醬配方，附詳細製作圖解！

XO醬是一種發源於香港的調味料，約於1980年代在香港的高級酒家出現，並在1990年代普及化，其主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣，成為一種具有香港特色的調味料。

XO醬的配方有很多，基本上每一幫廚師都會有自己的配方，而根據製作成本的不同，高檔食肆和普通酒樓使用的配方也會有所不同，口味也會有一些相差。今天，我們把一位師傅提供的XO醬配方發佈於此，以讓大家作為參考之用。

XO醬配方與製作

原料：

碎乾貝500克，干辣椒250克，蒜茸、干蔥茸各900克，指天椒200克，大地魚150克，帶肥火腿粒1.3公斤，鹹魚粒400克，蝦米粒1.3公斤。

調料：

味精200克，白糖1500克，雞粉250克，辣椒油15斤。

製作：

1、瑤柱蒸過，撕成絲；辣椒干切成絲；蒜蓉、干蔥茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地魚、鹹魚各焙乾或炸干；金華火腿蒸過，撕成絲；鹹魚粒炸干；蝦米粒炸香。

2、鍋下少量辣椒油，下瑤柱、蝦米略炒香；加辣椒油，下火腿、鹹魚繼續炒香；加辣椒油，下大地魚、蒜茸、干蔥茸，小火熬制2—3分鐘；加辣椒油，下干辣椒、指天椒繼續小火熬制2—3分鐘；下調料炒勻，再小火熬制2—3分鐘即可裝起。

製作圖解：

1、瑤柱蒸過後撕成絲。

2、干辣椒剪成絲或切成絲。

3、干蔥肉切碎，蒜頭切碎。

4、指天椒切碎。

5、大地魚切成絲或切碎都可以。

6、瑤柱炸干。

7、火腿炸香。

8、蒜蓉、干蔥蓉炸干。

9、炸黃鹹魚，大地魚。

10、指天椒炸的時候，注意油溫，不可以時間太長。

11、海米炸香。

12、備好的辣椒油。

13、放入部份原料。

14、剛開始放少點油炒制一下。

15、炒制的時候逐漸加入辣椒油。

16、不斷加入辣椒油和原料。

17、小火炒制2—3分鐘。

18、加入味精、糖、雞粉。

19、料加齊後小火慢慢炒制2—3分鐘。

20、這時候就可以盛出來了。

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