中藥熬時是用溫水泡還是涼水？

如題

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劉藥師話用藥

06-18 22:148贊踩

傳統中藥是我國治療疾病的重要武器。應用時需要浸泡、煎煮等過程。每個環節都有較多學問，如果不加註意，就會影響藥物的治療療效。下面就介紹一下《中藥煎煮前是用涼水泡還是溫水泡》。

中藥飲片煎煮前浸泡既有利於有效成分的充分溶出，又可縮短煎煮時間，避免因煎煮時間過長，導致部分有效成分耗損、破壞過多。多數藥物宜用冷水浸泡，把藥物倒入葯鍋內攤平，然後加常溫水（室溫水）浸泡60 min，輕壓藥材時水高出葯平面約2 cm，以藥材浸透為原則。夏天氣溫高，浸泡時間不宜過長，以免腐敗變質，冬季可以長些。特別需要注意的是浸泡中藥絕對不能用沸水浸泡。

在煎煮中藥前不先用冷水浸泡中藥，而是直接加熱水浸泡中藥，這種方法是錯誤的。因為中藥飲片大多數都是干品，有效成分以結晶、無定型沉澱存在於藥物細胞內，直接加熱水煎煮會使藥材表面所含的蛋白質凝固、澱粉糊化，阻礙了水分透入到藥材的組織細胞中去，致使組織內部可溶性有效成分難以浸出，影響了藥物有效成分的滲出、溶解。如果藥材經過浸泡後就會膨脹疏鬆，有效成分也容易煎煮出來。

中藥入煎前應先浸泡多長時間為好呢？ 這應視配方中的藥物組成而定。若以花、葉、細莖類質地疏鬆和輕浮的植物葯為主的，浸泡20～30 min 即可入煎；而以生長多年的植物塊根、根莖、種子、果實為主，質地堅硬的，應浸泡60 min 方可入煎；凡是礦物、動物、蚧殼類藥材，浸泡時間需更長一些，這樣可濕潤藥材，能使其充分膨脹，藥材變濕變軟，更多的有效成分才會煎出。

至於用水溫度，一般含揮髮油、苷類藥物及維生素類的藥物如薄荷、羌活、解表葯等以冷浸短煎為宜， 以免長時間煎煮有效成分會隨著水蒸汽而揮發；含澱粉、蛋白質等一些成分豐富的藥物如天花粉、山藥、茯苓等則宜用40度左右的水溫浸泡， 使水分緩緩滲入藥材組織內部疏鬆膨脹，形成良好的溶出環境，讓有效成分易於煎出。

綜上所述，中藥煎煮前宜用涼水浸泡，而不宜使用溫熱水浸泡或直接煎煮，避免蛋白質凝固、澱粉糊化影響中藥有效成分的溶出。

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