科學家：改掉喝牛奶的壞習慣吧！

喝牛奶易「消化不良」

牛奶所含的蛋白質，主要是酪蛋白。酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極難消化分解的凝膠。牛奶進入胃後，會自然形成凝膠，凝膠會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。

消化性潰瘍患者，假如攝取乳製品（包括牛奶、起司、奶油和牛油），常會惡化潰瘍，因為蛋白質的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酶方能分解消化。

酪蛋白適合含有4個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。所以，奶製品對小牛不錯，可是對人就不好了。人類是地球上惟一一種會喝非同種動物的奶的動物，也是惟一一種過了幼兒期還習慣喝奶的。

牛奶補鈣很難吸收，卻極易流失

日本營養學專家西木博士表示，牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發生作用的比例為2:1，只有這樣才利於身體吸收，維護心腦健康狀態。但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10:1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無法起到補鈣作用。

根據一些研究報告，攝取許多奶製品的人，卻經常是那些缺鈣的人。舉例來說，挪威人是全世界奶製品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏鬆症罹患率最高的幾個國家之一。

相反，非洲的班圖人極少喝奶，可是他們很少因為缺鈣而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什麼原因呢？

一是因為他們低蛋白質的飲食習慣，不會像西方的高蛋白攝取習慣那般，讓鈣質從身體內流失。

二是奶製品中的鈣，本來就很難吸收。

牛奶是癌變的催化劑？

一名英國科學家語出驚人：人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、乳酪以及任何形式的乳製品。

這位名叫簡˙普朗特的女教授說自己有充足的證據支持這一說法。她在其暢銷書《你的生活由自己主導》就論述了有關乳製品與乳腺癌之間的關係。經她的研究調查發現，乳製品可稱的上是人體癌變的催化劑 - 讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。

在一次有關飲食和癌症的講座上，普朗特說：「我的建議就是，人們不要吃任何乳製品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。」

60歲的普朗特教授在最近的10多年裡，發作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關注乳腺癌。她驚奇地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳製品，那裡乳腺癌的發病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯繫。她嘗試不吃任何乳製品。5周以後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最後病灶完全消失。由此她得出了乳製品是高致癌物質的結論。

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