中國最貴河鮮，曾是皇家貢品，有人為它不當官！

這是中國最貴的河鮮，被譽為江南水中珍品，古時曾有文學家為它專門寫詩，也有人為它放棄為官。這種魅力無邊的魚兒，就是「長江三鮮」之一的鰣魚。

鰣魚因為肉質細嫩，口感極為鮮美，屬於中國珍稀名貴經濟魚類。早在漢代就是美味珍饈，傳說東漢名士嚴光就因為難捨鰣魚美味，拒絕了光武帝劉秀入仕之召。明代萬曆年間起，鰣魚成為皇家貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚更被列為「滿漢全席」中的重要菜肴。

長江鰣魚與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的「四大名魚」，據說此魚嬌嫩無比，捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學家蘇軾稱其為「惜鱗魚」，有「南國絕色之佳」的美譽。為此還揮筆作詩：「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」

但就是因為鰣魚實在太過美味，野生鰣魚已經絕跡了，也就是說被吃光了，上世紀八十年代後就找不到了！出生的晚一點的吃貨，就沒這個口福了！

如今市面上的鰣魚基本為人工養殖，每斤價格大幾千，並且偽劣假冒不在少數。

在《金瓶梅》中，古人對鰣魚也多有描述，這種非富即貴才能次吃得上的河鮮，也是西門慶最愛的美食。書上有這麼一段：

應伯爵舉手道：「我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去。剩下一尾，對房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女；余者打成窄窄的塊兒，拿他原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。」

根據記載，鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。一般以清蒸為宜。鰣魚鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都很有益處。

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