什麼樣的花茶才是好花茶？

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即使不常喝茶的人，對於花茶，也基本不會抗拒。花茶集花香與茶味於一體，花香清香飄逸，茶湯甘芳滿口，令人心曠神怡。

很多人尤其是年輕人認為，花茶之所以有花香，一定是沖泡出來有許多花瓣或花干在裡面，越多越香。

其實，真正好的花茶沖泡出來是茶中無花，只聞花香不見花。這個標準是由花茶的製作工藝決定的，離開這個製作工藝，不算真正的花茶。

花茶的定義

花茶的定義很好理解，就是利用茶葉吸味的特點，將有香味的鮮花（如茉莉花、玫瑰花等等）和新茶（一般為綠茶、紅茶和烏龍茶）一起製作而成的茶，屬於再加工茶。

花茶的工藝

如何才能令茶葉吸收鮮花的香味？其中最重要的一個環節就是窨（熏制）花。意思就是制茶師利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，經過茶坯（原料茶）鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘乾等一系列工藝技術處理後即成為花茶，這個過程結束後稱為一窨，或叫單窨次花茶。

茶葉吸收花香，隨鮮花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越濃。茶葉吸香可以累加，下花量40%以上，可以分次窨花，俗稱多窨次花茶。特級茉莉花茶有六窨一提，七窨一提的，聽說有些頂級的花茶做到九窨。

花茶製作中還有一個環節，叫出花（起花）分離。意思就是茶中不帶花渣（篩出的花朵），花渣中不夾茶葉。如花渣中夾茶較多，或茶中夾花較多，應進行復篩。

因此，整個花茶製作成品後，沖泡出來的茶湯是不會有花乾的，僅有少量花瓣殘留在裡面。因為已經失去花香的花干都要經過篩分剔除，尤其是高級花茶，很少能見到成品花茶中有花乾的存在。所謂的只聞花香不見花就是這個道理。

即使有的成品要求放入花干，但都會控制在1%內，不宜多放。因為花干過多，產品的香度及純度變差，且容易受潮走色變味。

為什麼有些花茶能賣到幾千元甚至上萬元1斤？從花茶製作工藝可以看出，窨花的次數越多，價格也就越高。

市場上的另類花茶--拌花茶

目前市場上做的低級花茶，有的以化工提煉的香精噴洒在茶葉上，代替花香。因香精揮發性強，未能滲透在茶葉體內，聞起來很香而泡飲不香，且香型不及鮮花那樣鮮純自然。還有的除了噴香精外，再放些花干，作為花茶在市場出售。

這種所謂的花茶只是形似花茶，沒有經過窨花等一系列工藝製作，所有的一切都流於表面。為與傳統工藝製作的窨花茶相區別，通常稱它為拌花茶。所以，從國家對花茶的標準定義來看，拌花茶並不是真正的花茶。

因此，真正好的花茶、採用傳統工藝製作的花茶是窨制的花茶，只聞花香不見花，並不是撒上幾片花瓣就叫花茶了。

大家只要記住，什麼類型的花茶雖然取決於花的品種（如茉莉花、玉蘭花、玫瑰花等等），但是否能讓茶葉成功吸味則取決於工藝製作。

你可能會問，如果不是實體店選購，那如何分辨是否窨制呢？很簡單，花茶後面加上窨制兩字再搜索即可，一般三窨以上為比較好的花茶產品。

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