這種美食「越臟越肥美」 1年吃出千億產值

民眾對「小龍蝦」究竟有多愛？最新一份報告顯示，2016年的小龍蝦產值高達564.1億元人民幣，經濟總產值1466.1億元，全產業鏈從業人員近500萬人，成為全球最大的小龍蝦生產與消費國。

這些「小龍蝦」並非生產于海洋的「小隻龍蝦」，而是長於田邊水溝的甲殼綱螯蝦科動物，原名「克氏原螯蝦」；只要詢問60歲以上的老人家，多數拒吃小龍蝦，理由簡單，因為在他們小時候，越臭越髒的水溝，小龍蝦長得越肥美！

小龍蝦經濟

年產90萬噸全球第1

農業部近日發布「小龍蝦產業發展報告（2017）」顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量，已由26.55萬噸增加到85.23萬噸，成長率221%。

去年，小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國；報告也顯示，2014至2016年，小龍蝦消費量分別占生產量的96.3%、97.8 %和97.8%，扣除出口量，小龍蝦堪稱「有多少、吃多少」。

3萬名食客一夜嗑光35噸

小龍蝦在中國，其實已經紅了十多年，但近來又呈現「爆熱」趨勢。今年6月13日，3萬名食客齊聚江蘇盱眙，由47家商戶所提供的35噸小龍蝦，竟在一夜之間就被饕客們吃光光，僅剩龍蝦殼。

一名在湖北的小龍蝦養殖戶透露，自有養殖場所每畝可產小龍蝦400到500斤（約200到250公斤），但在銷售高峰期，運送給客戶的小龍蝦每天高達2到3噸，「這兩年根本不愁客戶，有時候自產量無法覆蓋，就從同行手裡拿貨，再賣給客戶。」

海鮮市場的商販亦表示，今年小龍蝦銷量相較去年同期、成長1.5倍，今年一天就能賣四、五千斤。

小龍蝦檔案

1930年代從日本引進南京

小龍蝦具體何時引進已不可考。約莫於1930年代從日本引進南京，主要用作食物和寵物，或是混養在農作物（如水稻）田裡；因無須特別飼養、且繁殖力強大，對農作物的破壞力頗大。

具排毒機制沒外界想的臟

由於小龍蝦屬於雜食性生物，加上抗污染力十分強大，以至於被戴上「越臟越肥美」帽子；但有研究顯示，小龍蝦具備排毒減毒機制，能將體內重金屬等污染物、轉移至外殼，再透過蛻皮把毒素轉移出體內，不如外界想像「臟」。

不過，最近網路有一段視頻指出，小龍蝦經洗潔機清洗後發現一堆寄生蟲，看得令人作嘔，只是愛吃它的人仍不減。

小龍蝦吃法

個頭雖大但蝦肉僅一丁點

吃過小龍蝦者都知道，蝦的個頭雖大、但蝦肉僅一丁點，主要是「吃味道！」至於為何風行不墜？原因應是「作法」與食用時間。

麻辣爆炒辛香口味配酒吃

從菜單即可發現，小龍蝦的作法不外乎：麻辣、香辣、十三香、爆炒、蒜泥等，全是重油重咸重辣的辛香口味，目的是讓顧客多點酒水飲料、增加額外消費；況小龍蝦肉質少且不鮮嫩，也不適合水煮清蒸。

據美團點評數據研究院數據顯示，雖然口味眾多，吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統主流口味，這三種口味佔據了總推薦菜品的46%。

從省市偏好來看，在江蘇，吃貨們最愛蒜蓉；在上海，十三香最受青睞；在北京，麻辣香辣是餐桌上的絕對主導；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。而從時間上來看，吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。每天則是從晚8時開始上升，最高峰則出現在晚間9時至10時，11時後逐步回落。

小龍蝦趨勢

街邊小吃轉為連鎖代名詞

這幾年，小龍蝦的暴紅則反映出經濟水平提高後，民眾對夜生活的重視。亦即，從原本大都會往三、四線城市下沉發展；且被引入餐飲業的連鎖概念，又讓原本屬於街邊小吃的小龍蝦，轉為連鎖的代名詞。

養殖、加工、旅遊一條龍

這份「報告」即指出，很多地方政府有意發展「小龍蝦經濟」，已從最初「捕撈＋餐飲」，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成完整的產業鏈條，並涉足第一、第二、第三產業。

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