這樣打溫情牌，中國版深夜食堂就不會撲街了……

組織發展站.Jun

中國版《深夜食堂》獲得一面倒的惡評，很多網友都吐槽：「中國哪兒有這麼溫情的深夜食堂！」

格局小巧的日式居酒屋憑藉溫情牌吸引了形形色色的回頭客。為什麼這樣狹小的店面也能讓人如此幸福？

GIF/372K

生意好的餐廳無非有這幾個優勢：菜品好吃；價格實惠；服務貼心。前兩條是考核餐廳的硬性指標，是明明白白看得見的，而「服務」二字卻讓每一個餐飲老闆都感嘆「太難」。

服務是餐廳經營的「進階要求」，做好各種細節可謂一本萬利。在這裡，幸福君分享三招餐廳服務方法，不僅能讓餐廳走顧客的胃，還能走顧客的心，有效提升顧客的舒適度。

1

服務由主動變被動

很多人在餐廳就餐時都會有這樣的體驗：餐桌旁一直有服務員「待機候命」，想要說些私密的話很不方便。更糟糕的情況是服務員之間還會竊竊私語，好像在對自己評頭品足，這就進一步惡化了就餐體驗。

沒有顧客會喜歡拚命推薦菜品、隔幾分鐘就加一次水的服務員。「顧客需要什麼，就給什麼。」這句話的潛台詞是，顧客不需要的不要硬給。

餐廳要從「餐廳主動提供周到的服務」變為「讓顧客主動選擇自己需要的服務」。比如餐廳服務員可以在顧客就餐前提醒：「如果有任何需要，請隨時告訴我們，我們會盡量滿足您的需求。」如果服務員距離顧客較遠，餐廳還可以在每張餐桌上設置按鈴，顧客可以隨時「召喚」服務員，餐廳也能同時實現人力的最高效調配。

把主動權交給顧客，顧客才會真正滿意。

2

強化私密空間

如今隨著生活水平的額提高，外出就餐的目的早已不再是單純的商務宴請，家庭朋友聚餐的比例正在逐年升高。雖然餐廳是公共空間，但在這一趨勢的推動下，餐廳越來越多地扮演了一個私密空間的角色，以滿足顧客不被打擾的需求。

為了營造私密的氛圍，除了在「服務員—顧客」這一鏈條上弱化聯繫外，餐廳門店的裝修也至關重要。

1. 少用大面積光源，多用小範圍散點光源

2. 少用冷色調光源，多用暖色調光源

3. 多用蠟燭等特殊光源，營造溫情氛圍

4. 增加卡座、包廂等封閉、半封閉式空間

5. 減少明亮顏色的大面積使用，多用低飽和度、低明度的「低調色」

從杭州走出來的綠茶餐廳整體採用深棕色與綠色的主色調，除了每張餐桌上都有的獨立光源，其他空間刻意保持暗淡的光線，從而減少每一桌之間的干擾，優化顧客就餐的私密環境。

3

豐富就餐情景

風靡成都的時尚烤魚品牌烤匠為何能吸引年輕人？秘訣就在於夜店風格的門店讓追逐時尚的人們得到了認同感。

GIF/347K

當填飽肚子不再是外出就餐的唯一目的，餐廳門店的可視化呈現就顯得至關重要了。時下的餐廳不僅是提供食物的主體，更要為顧客提供氛圍和臨場體驗。

很多開在中國的日料店都會把包廂設計成傳統的榻榻米格局，這就是增強「儀式感」的一種有效途徑。藉助獨特的布局裝飾，顧客可以沉浸到環境中，對菜品的要求被分散轉移到了其他方面。

即便是做沒有鮮明特色的餐廳，經營者依舊可以憑空「打造」出特色來，例如正當風靡的各色主題餐廳：名人主題餐廳，樂高主題餐廳，火車主題餐廳，懷舊餐廳……再不濟，餐廳還可以利用牆面展示城市特色或者做成畫廊。

總而言之，餐廳要讓顧客在就餐時不光關注餐廳的本職，還要關注餐廳提供的這些「附加功能」。

傾聽複述對方語言

助推中國餐飲 提升行業幸福

本周薦文 | 戳圖即閱

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！