4種蔬菜發芽後再吃營養竟翻倍，主婦們必知！

不是所有蔬菜發芽了都不能吃！有些物種可以在機體任一部位發芽，但更多的是限於特化的部位。這就是食物發芽，那麼有些食物發芽之後營養會更加全面，所以很多人會讓一些食物發芽之後再吃，下面一起來了解一下吧。

1、發芽黃豆。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2、豌豆苗。

在范志紅看來，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

3、香椿苗。

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

4、蒜苗。

很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎？何洪巨告訴記者，大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

除了以上這些芽菜，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發現，蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出，大麥在催芽後2~5天營養價值獲得改善， 不僅膳食纖維增加，還更容易消化。此外，蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

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