知乎上最會做麵包的人覺得最有用的廚房電器竟然是

我最喜歡看文人的書室，廚師的廚房。

文人最清貴是在千冊書頁前，廚師最凝神是在灶台邊，刀似魚腸劍，鍋是千年窯。

當人走進自己最熟悉和最擅長的領地，整個人會閃閃發光。

比如Sansan。

Sansan當了五六年的麵包師，又在藍帶念了甜點專業。她就是那種為廚房而生的人。

「只要是廚房的事情我都喜歡，留學剛好去麵包房工作，就做了麵包師，如果去壽司店工作，可能現在就在做壽司了吧」，她說。

Sansan的作品，口水模糊了我的屏幕。

酸甜柑橘撻，圖片來源：知乎@SansanL

洋蔥蘑菇湯，圖片來源：知乎@SansanL

草莓裸蛋糕，圖片來源：知乎@SansanL

好看的作品會發光，Sansan自己一走進廚房，也會發光。

麵包師Sansan

Sansan喜歡下廚，家裡的廚房其實不止用來烘焙，做飯做菜也是經常的事情。

「我每天都會做飯。燒飯會更接近生活一些，做甜品有點像化學程式，做菜有種跳脫出來的自由感。」

Sansan家的廚房以中島為中心，三面有牆，一面是玻璃門。正對玻璃門是水槽，左邊是爐灶以及內嵌微波爐和廚房；右邊是冰箱。

中島是個很值得學的好例子，上面是寬大的操作台，下面是封閉式櫥櫃。透明櫃門是恆溫酒櫃，不透明櫃門就是儲物櫃。

Sansan很喜歡開放式的廚房，開闊的視野讓心情更舒暢，不太喜歡做飯的時候人就可憐兮兮地塞在一個小角落。

開放式廚房可以讓她在下廚的時候跟家人互動，讓家人參與到其中來，油煙大的時候只要把餐廳和廚房之間的玻璃門關上就好。

Sansan家的餐廳和廚房

通過玻璃門來設置廚房的開放/封閉模式，斑馬姐之前在>>>隨隨便便裝修了一個億

我們去了Sansan家裡探了她的廚房，順便幫你們問了問她廚房該買什麼才最好。

下面是來自一個專業廚人的意見。

展示性收納

Sansan家的廚房很大，空間是足夠的，但是各種設備也比一般人家裡要多。

廚房一角，水壺、破壁機、廚師機

她的原則總結起來就是「展示性收納」，把東西放在眼睛看得到的地方，一亂就受不了就收拾。東西用完就歸到原位。

櫥櫃內部的各種工具，Sansan自己說是「亂中有序」，其實整潔程度已經above average啦。

內有分隔欄的抽屜

Sansan也從日本背回來很多餐具，都放在餐廳的展示櫃里，她喜歡那種匠人手作的餐具。

餐廳的展示櫃

可以留下生活斑駁痕迹的器物

關於食材，Sansan說她現在都不會囤食材，以前很喜歡逛超市，把家裡囤得很滿，結果吃不完就造成食材都不新鮮。

現在的生鮮電商很多，購買很方便，還是每天購買來得新鮮。

廚房電器

A、廚師機選KitchenAid還是Kenwood？

Sansan在家裡一般用Kenwood，因為底座很穩、機器很重、打面摔面都很方便。

右邊是Kenwood廚師機，左邊是伊萊克斯破壁機

Sansan說KitchenAid不是不好，只是它就比較寶貝，比較金貴，而且如果不是國行的話，還要拖一個變壓器，功率比Kenwood小一點。

KitchenAid打打奶油還好，但是如果做麵包的話，尤其是要打出麵筋，用Kenwood就比較適合。

B、破壁機原汁機怎麼選？

上圖中Kenwood廚師機的隔壁就是伊萊克斯破壁機。Sansan在知乎上有分享過早餐做smoothie的配方：

香蕉+獼猴桃+檸檬，圖片來源：知乎@SansanL

Sansan常用的就是伊萊克斯破壁機，「真的可以把水果打成慕斯，帶空氣的綿密口感，而且機器有10度傾角的設置，這樣對流比較好，不會上面打好了下面還沒打好。」

Sansan其實還有一台具有類似功能的原汁機，原汁機本身很好，但因為功能和破壁機重複，就擱置在櫥櫃的頂層了。

Sansan對此總結了一條很好的原則：「廚房收納很重要的一點就是功能不要重複。」

C、廚餘處理機和洗碗機

Sansan將廚餘處理機稱為「廚房最應該裝的」物品之一。

因為洗菜和處理一些剩飯剩菜都很方便，倒入水池之後聯通下面的廚餘粉碎機，不用自己來掏，也不用擔心廚房下水道堵住或者是發臭。

對廚餘處理機還不太了解的旁友可以看看斑馬姐之前寫過的>>>高凈值人群的終極追求，不是舒適

Sansan家裡用的是貝克巴斯（BECBAS）廚餘處理機，最新款是無繩的，空氣開關按鈕可以安裝在水盆邊緣或者檯面上，安裝比較方便。

洗碗機也是同理，之前Sansan和先生租房住的時候，也常常做飯，不過Sansan也是「熱愛做飯不愛洗碗」星人，有了洗碗機之後，就可以把兩頓飯的廚具一起積攢起來一起洗，洗完還會自動烘乾，方便又衛生。

不知道自己家裡選哪一款洗碗機比較好的，也可以參考斑馬姐之前寫過的>>>130名用戶告訴你買什麼洗碗機

D、烤箱

Sansan最近將家裡的烤箱換成了美諾（miele）的烤箱。這是烘焙發燒友非常種草的烤箱，帶有蒸汽和發酵功能，也有非常多智能的程序供愛好烘焙的人選擇和使用。它適合烤非常多的麵包，據說連在家不好掌控的歐包和法棍都有針對性程序。

美諾烤箱和微波爐一角

在烤制檸檬weekend的過程中Sansan也提到了一點烘焙過程中的注意事項：放進烤箱15分鐘之後才可以去調整位置。麵包和蛋糕芯進入烤箱之後，膨發的過程需要15-20min。

沒到15分鐘就打開烤箱的話，會中斷膨發過程，麵糰容易塌掉

有時候因為烤箱不好，所以會出現麵包前後受熱不均，可能前面還沒熱，後面已經快焦掉，所以烤到一半的時候需要掉個個兒。

但是因為開烤箱的過程會導致冷空氣進去，所以自家用的小烤箱需要把握時間，掉個的動作要快。不然麵包膨發過程被中斷，會導致品質不佳。

廚具及周邊

A、鍋

Sansan家裡的鍋也不少，高壓鍋、鑄鐵鍋、琺琅鍋、銅鍋各種。

她特別推薦拉歌蒂尼壓力鍋，因為做飯特別快，有時候晚回來用高壓鍋煮一些肉菜半個小時就有得吃。

拉歌蒂尼壓力鍋

拉歌蒂尼壓力鍋和Le creuset琺琅鍋

Sansan說鍋也需要養，這些有塗層的鍋就不能放進洗碗機，洗碗機的溫度比較高，會破壞塗層，鍋其實是需要油來養的，清洗之後不能留水漬，用紙巾擦乾或者是烤乾。

B、打蛋器

Sansan很喜歡下廚，她說平時愛好也不多，就是做飯和睡覺，廚具會希望用得好一點。比如她很喜歡柳宗理的手動打蛋器，它比起普通打蛋器輕很多，打起來省力很多。

柳宗理打蛋器

C、模具

在採訪當天SansanL做的是檸檬weekend，為了之後便於脫模，使用模具的時候都先將黃油和麵粉刷了一層在模具上。

Sansan稱讚千代田的模具，相比一般的模具，使用前不用先塗油打粉，直接將原料擠進去，受熱很好，完成之後就敲出來。

看起來就這樣舊舊的，看上去有點像古董，但是拿起來很輕便

《追憶似水年華》中的著名點心瑪德蓮蛋糕的模具

D、插座和水龍頭

因為家裡的廚房電器比較多，所以插座要留夠。

Sansan家裡用到的插座，每個插口上面還帶有電源的控制開關，方便控制，也比較安全。

水龍頭也選用了廚房萬向可旋轉水龍頭，還可以像淋浴花灑一樣扭下來手持沖洗，也是讓廚房操作更便利的一樣物品。

啊，這個真是超方便！

萬向可旋轉水龍頭

Sansan下廚的時候喜歡配上音樂，她推薦sonos的家庭智能音響系統，相比一般的HiFi音響，sonos的體積比較小，所以比較適合小戶型。

在同一個WiFi條件下，可以控制不同房間的音響放出的音樂，也可以全屋放相同的一首歌，而且支持的播放源強大，連黑膠唱片都可以。

餐廳的sonos

客廳的sonos，立起來的音響也不太佔地方

到我們聊完天的時候，檸檬weekend也出爐了，不過這款甜點需要放到冰箱冷餐，到第二天才好吃。

看著Sansan下廚，整個人又認真又自如，人在做自己喜歡而擅長的事時的狀態，皆是如此。

以前覺得麵包師或者甜點師都是光鮮的職業，因為在和「美與甜蜜」打交道。

但Sansan說麵包師和「光鮮」沒有什麼關係，這是一件特別辛苦的體力活，導致她現在也會有一些職業病，比如頸椎不是很好。

現在Sansan會自己挑一些好麵粉跟大家分享，購買麵粉的朋友會加到一個群里，她會和大家交流一些做麵包的心得，如果有喜歡烘焙的朋友，也可以在知乎和微信上關注「面少」（mianshaoms)。Sansan每個月都會在知乎有一場線上的麵包直播教學，背景就是她家廚房，沒看夠她廚房又想學更多做麵包方法的，去知乎live找她吧。

Sansan家廚房的購物清單：

+廚師機：kenwood040型號

+破壁機：伊萊克斯masterpiece

+廚餘處理機：貝克巴斯（BECBAS）E50型號

+壓力鍋：拉歌蒂尼

+琺琅鍋：Le creuset

+黃銅鍋：雪平鍋（日淘）

+鑄鐵鍋：STAUB

+模具：千代田

+廚房萬向可旋轉水龍頭

+sonos的家庭智能音響系統

很久前斑馬姐去過一個馴馬師的家玩，看到她家牆上掛了大大小小的小馬做裝飾。畫得是業餘水準簡筆畫，但竟然也各有神韻。

馴馬師告訴我，每一匹她親自馴養過的小馬，她都會仔仔細細地畫出來，掛在家裡。很多小馬後來流轉它處，但每一天，她都能在自己家的牆上看到它們。

「看到這些小馬，我每一天都為自己的職業驕傲」，她說。

斑馬姐也算閱家無數，但這是我認為「最高級的家」的標準。家裡最好的裝飾，是職業中、情感里最令人凝神回味的印記。

所以一直很想看「職人的家」，作家的書房都長什麼樣，醫生的家會有共同點嗎，衝浪愛好者會用衝浪板來做茶几嗎？

你家會有很多和你職業、經歷和愛好直接相關的東西嗎，請來和斑馬姐分享你的故事吧。我們下期「職人的家」，會挑選一些最特別的給大家看。

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