這一杯茶你喝對了么？

前些日子閑聊天的，聽一個茶客說起他喝茶的感觸，很中肯，有點意思。再後來的時候，聽一個失聯多年的老同學說喜歡喝茶，想請教喝茶的相關問題。

那麼，這一杯茶你喝對了么？這就是今天的話題。

一、茶客的感觸

作為一個工薪階層的茶客，我沒有茶農兄弟姐妹們的茶葉專業知識，也沒有資深老茶客的高水平的鑒賞能力，但因為喜歡所以喝的品類比較多，一點點對於茶葉的淺薄認知，說出來希望大家批評指正。我個人認為茶有四個要素，順序不能亂。

1、味，從味覺方面來說。它的好壞首先是判斷茶葉的首要因素。綠茶的清爽，紅茶的醇厚，好茶的味道共同點應該是喝的舒服，至於神馬順滑，等等形容詞我不會說，我覺得只要喝的舒服，讓人心曠神怡就是好茶。有兩種味道我不能忍受，澀和青。有人說這兩種味道是茶葉本來就有的，是的，但是在處理過程中應該可以消除的。如果沒有消除，應該是製作過程應該改進。苦味可以有，但是回甘一定要快蓋過苦味，不然滿嘴的苦味何必喝茶。

2、香，從嗅覺方面來說。我特別喜歡沒有喝茶之前去嗅茶的香氣，沒有香氣的茶葉肯定不行，淡淡的香氣可以，若有若無也行。青草味和青氣令人不爽。

3、色，從視覺方面來說。茶湯過於清肯定假茶，有空另外說明，清渾這個仁者見仁智者見智，只是個人的一點看法吧。

4，形，也是從視覺方面來說的。這在於我而言無關緊要，秀美的牙尖和大氣的片茶，大葉茶，各有特色。

總起來說，好的茶很容易喝過後有一種回味無窮的感覺。啰啰嗦嗦一大通，只有兩個想法。希望茶農的茶葉賣到一個比較好的價格，而且有回頭客。我個人很喜歡一句話，「寧可一人買千回，不圖千人買一次」，也希望喝茶的兄弟們買到貨真價實的茶葉，大家雙贏，皆大歡喜。

二、同學說喝茶

個人比較喜歡喝綠茶，上班並不怎麼忙，工資待遇也還好，喜歡喝點高檔次的茶。通常，一上班就泡上一杯子茶，一直喝到下午下班，感受茶味由濃到淡，淡到茶根最後一泡有點甜。回味生活人情，也是如此，清好香濃歸於平淡，平淡之中有一絲絲的甜。

這兩段反饋，涵蓋兩個方面一個是通過品茶的感受來調整對茶的鑒別和選擇、一個是喝茶的習慣和由茶引起側面對生活理解。

那麼，就這兩個方面來說說這一杯茶如何來喝。首先說明下，僅僅是個人的一點見解，僅供參考。僅涉及日照綠茶和日照紅茶。

一、通過泡茶和品茶調整茶的鑒別和選擇

茶的好壞包含原料和製作工藝兩個方面。鑒於前麵茶客說的比較中肯，就不加贅述了，僅對其中的部分給予訂正或解釋。通常，茶作為飲品和禮品，選擇方向有兩個區分：嚴格的等級，追求形美；色味的品鑒，追求工藝。當然能在形美的基礎上，加深對內質和製作工藝的理解和追求是最完美。我個人比較偏向於首先追求口感即茶湯的色味，因為大眾茶追求形美而口感偏下則有點不理性；同樣，禮品茶，圖個形美僅僅照顧了個面子，並未真正體現饋贈者的禮敬。

一款茶的口感（色香味），往往是由原料的內質（種植環境水土氣候）與制茶工藝（制茶熟稔程度以及溫度火候控制）兩部分構成。一般來說早春茶口感較淡而綿和，夏茶偏於厚重苦澀，老秋茶偏於清爽，這是由於氣候和溫度決定的。因此，澀味無論製作工藝好壞，可以有。而前面提到的青，是不可以有的。因為在第一道工序殺青過程中就是要去掉草酸的，殺青過輕則導致青草味的「青干味」，但在有些地方則受歡迎，稱作這茶有煞頭（即舌感銳利）。這是不科學的，草酸不利於身體健康。另外，茶有清香味與糊香味的區分，這是第四道工序中提香溫度控制造成的，溫度過高則導致糊香味，清香味一般要求對溫度和變溫控制較熟稔。當然，選擇糊香味或清香味，在於個人喜好，不作強求，但是作為茶農制茶者，推薦清味。至於苦味，可以有；但是茶實際的苦味是發散的，即苦盡回甘，而調製的苦味則是凝的聚的，區別就是舌尖的停留時效，是否能夠較快散去回甘。

至於茶湯的清渾，我想以茶家的姿態來做一個解釋。一般來說，茶湯應該是清澈明亮的，綠茶的話茶湯是淡黃、或淡綠為宜；紅茶的話則是偏向紅色、或者金黃為宜，都不該渾濁（或色暗）。但是干茶水分的含量過高或干茶受潮時可以導致茶湯變渾，另外水溫過高或者靜置過久也可能導致茶湯變混。

而關於茶香，則從干茶和茶湯兩方面來說。一般來說，常溫密封保存下，干茶從製成之日起香氣可以維持一個月左右，存放時間過久則芳香氣味則會揮發而減弱。而在低溫保存下則留存時間較長，但是取出一部分飲用後剩餘茶應當再放回低溫設備，否則可導致茶快速變質。而就茶湯而言，香氣則可在初泡時杯子云霧繚繞時嗅到，或有或無的隱約的茶香，而過於濃烈則屬於調配茶的範疇。

二、茶的飲用應該注意的幾點事項

名貴優質綠茶特別是早春茶，一般來說飲用次數是四泡左右，而生長周期較長的大葉茶則稍微耐沖泡一些，但一般也不會超過五泡。道理很簡單，制茶的第二道工序揉捻的目的是使茶葉的細胞壁收到適度的破壞，從而使汁液部分滲出並粘附在葉面上並進行適度的氧化反應改善茶的口味。所以綠茶在第一泡則可使可溶成分進入茶湯約50%左右，第二泡是30%左右，第三泡則是10%左右，而到第四泡，則很少了。至於更多的泡數則可以導致有害的無機成分的溶解增速。所以說一杯茶，從早喝到晚是不合適的；應該是三四泡之後即更換茶葉。

水的選擇和杯具的使用。一般來說，越是名貴的優質茶，對水的要求也比較高，山泉水，純凈水，生活用水，品質依次是遞減的。另外，要區分和鑒別茶的好壞，玻璃杯，玻璃盅，是適宜的。釉質較好的茶壺茶碗也是可以的。經過品鑒之後的茶使用紫砂壺等器具飲用未嘗，但是未經品鑒即使用紫砂壺飲用，劣質的茶則會影響茶壺的保養，並不會被明顯察覺茶的優劣，因為紫砂以前吸收的茶質會影響茶湯的品質。

鑒於如今不少的茶客多是在辦公室飲用，所以一個200毫升左右的玻璃杯是必備的。而使用玻璃杯泡茶則需要注意，水溫一定不要太高控制在80到95攝氏度之間，並且杯蓋盡量不要蓋上去悶這一杯茶。根據個人喜好，綠茶用量一般在3到6克茶為宜，三四泡後即換新茶。比較科學的飲用方式並非是完全飲完杯水再添水，而是飲用一半或三分之二即添滿適宜溫度的水，這樣不至於使茶的口感變化太大，同時溫度也舒服適口。

紅茶的泡飲則更為有趣，每泡必須全部倒出到另外一個容器中，分杯飲用；然後再添滿水，再泡，依次至茶湯顏色變淡為止。如若用茶壺按照飲用綠茶的方式添水則不能很好的品鑒和體會這款紅茶。

品茶，一般來說，一，兩，三個人都是合適的；而超過三個人，那只是喝茶，而不能算是品茶了。喝茶本應從心出發，不圖名山只求心頭好。

茶這一種樸素的飲品，與傳統文化修身養德是相契合的。靜處茶品真滋味，和於水中心怡然。品一般滋味，是否參習修身悟道並無關緊要，因為品茶本身就是一種感悟，一種生活方式。

上午的時候，一個朋友聊茶，說起茶道。究竟什麼是茶道，眾說紛紜。不外這麼幾種：

首先，從不同人群對茶的取捨，珍、韻、德、功、味，五個層面。

歷史上的王公貴族講茶道重在「茶之珍」，意在炫耀權勢，顯示富貴，附庸風雅。文人學士講茶道重在「茶之韻」，意在托物寄懷，激揚文思。佛家講茶道重在「茶之德」，意在去乏提神，參禪悟道。道家講茶道，重在「茶之功」，意在品茶養生，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在「茶之味」，意在解渴，去腥除膩，享受人生。無論什麼人都可以在茶事活動中獲事活動中獲得暢適和愉快的感受。儒生可「怡情悅性」，羽士可「怡情養生」，僧人可「怡然自得」。

其次，從喝茶的舌感和心悟來區分，外、初、韻、覺、修、度，六個層次。

凡外境者喝茶，並不擇茶。茶味都是一個樣——苦的。茶味單一，味蕾尚未打開，甚至喝所有茶都是如此的感覺。

初境，喝茶一小段時間後，對茶漸漸有一定的分別能力。可以喝到了茶的苦澀甘淡，可以對茶的種類有了明顯的分別。再細分還是無法體會茶味，但已可以漸漸入境。

韻境，擇茶而飲，喝了更多的茶，可以更敏感的體會茶味的細節，能分別入口時水與茶的結合度，茶湯的質感、厚度、綿度、飽滿度，口感的留存度、生津、回甘、喉韻、舌底鳴泉等的茶味，漸漸的追求茶的「韻」味。

覺境，當此時，喝茶已經是喝一種感覺：人泡茶的感覺，茶給人帶來的感覺，人與人之間的感覺。初境與韻境已可漸漸不再在意，而驚「覺」於生命的感知，一種美好或不良的氣息都可以輕鬆被你捕捉。前輩們常說：此茶一看已經知道是什麼樣的了，不需要喝。當說的是此境。當此時，你已完成對生命的覺醒。

修境，覺悟後而入「修境」。茶本為葯，而卻多可學之處。如大地之平凡，卻能生養萬物，包容萬物。低頭向大地學習，對視則跟茶相見。茶，性靜而不燥，於平時中不見世間過，恬淡有度，平等待人。品茶或泡茶者，也該有此情志，以茶作媒，修心修身於平生，，通過喝一杯茶體會和理解了茶和茶人的歷程。

度境，以茶為緣，茶即為方便之門。修得正法者，定不能藏匿正法，而心在山野，志在結緣度人。

最後，從意境上講茶道，品茶的六種意境。

意趣。蘇東坡曾給我們描述了一個動人的故事：大雪剛過天氣轉睛的晚上，詩人做了一個夢，夢裡有一位美貌女子，她箬雪烹茗予詩人品，她還唱著動聽的歌。詩人便在夢中寫下了迴文詩。及醒來，只記得一句「亂點余花唾碧衫」，於是把它續成二首完整的詩。文人意味重簡不重繁，重神不重形，不在器皿奢華與否，程序繁複與否，全在韻味優悠。

歲月情。坐在已經被時光風化得幾乎分崩的石桌前品茗，看著窗外的春秋古城樓慢慢融入暮靄中，思緒於是就像懷中升起的茶氣一般飄浮無定，思古幽情油然而生。等到月亮爬上城樓頂，品茗人終於完全進入「秦時明月漢時關」的意境之中。器物與心情都應該是能佔據足夠久遠的年代，層層生髮，生出一番幽情。

世外風光第三。山石嶙峋不拘一格，演繹出光與影的千般變化。感受山風在石室穿流，涼涼的，帶著泥土的清香。在此品茗，竟意外地享受到遠古穴居的體驗，反璞歸真才是徹底休閑啊。廬山雲霧因茶樹產於雲霧縹緲的山嶺峰岩之間而得名，其香氣清高滋味鮮爽。茶客且慢慢品，且慢慢聊。說什麼「洞中方七日，世上已千年」，都不用去理會！選茶選器都應選一些不落俗套的品種，落了俗套，再昂貴，也是俗物。

出畫的雅趣。觀四季花，賞名人畫，陳列盆栽，且有人在其中教習歌曲樂器，足見其表況景色，相當脫俗雅觀。而今，杯中出畫山水，沉浮彷彿霓裳飄動，依稀聽見絲竹之聲。既是世俗的人，用一些尋常的物什可以讓自己放鬆下來，享受一番世俗的快樂。

質樸的況味。以茶品節氣而定的。及早春，穀雨春，短促而緊湊，欣感舌底玉泉，清輕而鮮香淡雅；雨後常春，潤轉而清新，滋味偏於厚重而香氣偏於清揚；春尾及暑季，茶葉最適合製成紅茶，圓潤而厚甘；秋天風至氣漸涼，夜間水氣在地面的物體凝結成露，這段時間如吹北風，採收的茶一定又香又好。農家茶質樸單純，沒有半點鋪張奢華，其茶味亦出自天然，清香可人。 回歸綠色自然，寄情鄉間野趣。

會心的笑意。幽室素雅，聽琴品茗，漸入佳境。對於功夫茶袁枚在《隨園食單》中作了描述：「……杯小如核桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍下咽，先嗅其香，舌有餘甘，一杯以後，再試二杯，令人釋燥平矜……」品茶很多時候是一種偷閑，一場相逢一縷笑容，重在會心，空間的層次感正可以提供一種相逢的「曲折」味道。

總之，一句話。茶道，是茶，是道，是茶道。茶的文化是健康的文化，是道的文化。春秋有盡，其道修遠。這一杯茶，你喝對了么？

品閑琴意趣，諳室雅浮沉。

道清風明月，味淡間甘潤。

散滄桑孤悶，宣肌骨神韻。

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