白茶購買指南第二季，什麼樣的老白茶才值得收藏？

文/小陳茶事

有黃片才是自然陳化的白茶餅

《1》

第一次被問到「什麼樣的老白茶才值得收藏？」的時候，被問蒙圈了。

這個問題，就好像被問到「什麼樣的男人才能嫁？」一樣，瞬間大腦當機。

這種囫圇吞棗的問題，很難回答。

如同面對一隻刺蝟，不知道從何下嘴。

這時候就需要一柄鋒利的洛陽鏟，一頭紮下去，刺破千年累積的封土，才能破繭而出，打開問題的大門。

與這種問題相比，村姑陳還遇到過更加難以回答的問題：小陳，介紹一下你家的白茶。

問的人理所當然認為就跟讓村姑陳做個自我介紹一般簡單。

然而村姑陳一頭黑線。

呃，您確實有時間聽村姑陳的長篇大論么？介紹一下小陳茶事的茶，這可是要花費一整篇文章的時間，才能說清楚開頭。

所以，每次遇到這種需要寫一篇甚至幾篇文章才能回答的問題，村姑陳就深深地恨自己，為什麼這麼懶，沒有把這些問題的答案全部寫成一篇一篇的文章。

如果寫了，等茶友來問的時候，可以把相關文章一篇篇發給茶友看。

文字更加直截了當，也省了村姑陳的笨嘴笨舌。

於是決定寫一個系列的【買茶指南】，把暫時能想到的，看官們關注得比較多的問題，一一寫成文章，以方便看官想看的時候點擊閱覽。

有黃片才是自然陳化白茶餅

《2》

回到開頭的問題，「什麼樣的老白茶才值得收藏」？

村姑陳認為，值得收藏的老白茶，必須包含下列條件：

1、產區好

2、工藝好

3、儲存好

心急的看官肯定要問，只符合一個，可以嗎？

當然不行！！

三個要素，缺一不可，少一個，便淪為平庸茶。

只有同時符合了這三大要素，才能成為白茶界的潛力股，老白茶界的明日之星，值得砸重金收藏的寶貝。

如果只符合其中的一個條件，那肯定是偏科生，永遠不會成為老白茶三好學生。

判斷老白茶是否值得收藏的三大要素，每一個都有自己獨到的要領，下面就分別詳細地解說，看官們可要認真看明白了。

（圖為小陳茶事私房茶2013秋壽眉）

（即使已經存放了4年，這餅2013年的壽眉，仍能看出擁有秋季白茶五彩色的底子，直到今天，它的顏色依然不是只有暗色系的黑和褐，而是鮮明的，有活力的亮麗色系。）

《3》

--產區好--

關於福鼎白茶的產區，村姑陳之前在許多文章里都詳細介紹過。

福鼎白茶的主要產區，在福鼎的四個鎮：秦嶼（太姥山）、磻溪、管陽、點頭。

幸運的是，這四個鎮，村姑陳都去過，並且走訪過大多數稍微有點兒規模的茶廠，它們的主打產品，都喝過一些。

這四個產區的海拔排序，從高到低分別是：秦嶼、管陽、磻溪、點頭。

要論茶青的品質，村姑陳竊以為，秦嶼（太姥山）當排第1，磻溪排第2，管陽排第3，點頭排第4。

太姥山海拔最高，生態極好，佛剎無數，是塊風水寶地。

無怪乎白茶大師方守龍選擇在太姥山建廠制茶，生產出口歐盟免檢的有機白茶。

除這四個鎮之外，還有白琳鎮，也產一些低海拔白茶，曾經用於製作知名紅茶白琳功夫，行銷海內外。

這四個鎮，每個鎮有1到3家大茶廠，也就是說，每個鎮的茶青，都已經被1-3家大茶廠承包了。

頗有點佔山為王的意思——這個山頭，被我承包了。

故而，知道了這個廠在福鼎哪個產區，便知道了它家的茶青的品質在福鼎白茶系列裡排哪個位置，便能大略估計出它的價位，以及未來的升值空間。

（磻溪茶園）

（點頭茶園）

（太姥山的萬仞絕壁，山頂有大片茶園）

（太姥之巔的茶園）

《4》

--工藝好--

村姑陳把工藝排在產區的前面，是因為要先有雞，才能生出蛋。

先要有高海拔，比如海上仙山太姥山，在好生態里生長出來的茶青，才能加工製作出經典款的白茶。

如果茶青沒有先天優勢，生長在低海拔的地區，甚至生長在海邊，天天呼吸含海水的霧氣，在鹹鹹的海風裡成長，天然就會帶著澀味，價格自然就比較低廉。

而且是再好的工藝也去不掉的苦澀味。

然而，如果是同一個產區的茶青，製成的茶要分出高下來，就要比拼工藝了。

工藝好，是判斷一餅茶好壞的硬性指標。

不講衛生的制茶師，把茶青隨便堆在地上晾曬，如果下雨了，就用掃把掃到牆角堆放著，等雨停了再掃到院子里曬。

（路邊的攤店，將收來的茶青，隨意堆積在水泥地面上）

偷懶的制茶師，攤晾的時候，把茶青堆得厚厚的，讓它們渥堆萎凋，這種茶製成之後，茶湯里會帶著狂風暴雨後，樹葉子堆積一夜所產生的潮濕味，青苔味（當然，武夷岩茶老叢水仙的青苔味另當別論）。

（認真的茶農，製作純日晒白茶，懸空攤晾，底下的水泥地也是潔凈異常）

而優秀的制茶師，會細心地把收回來的茶青，倒在乾淨的布上，再薄薄地攤晾在水篩上，葉子與葉子之間並不重疊，縫隙大到甚至還能透光。

（青葉攤得極薄，能看到藍天）

商業化的制茶師，白毫銀針這種極難干透的茶，只要半個月就製作完成，搶先上市了。

而負責任的制茶師，會耐心地加工，足足一個月，才能上市。

別有用心的人攻擊負責任的制茶師，說，你做的是尾針（品級最低的白毫銀針）吧，要不然怎麼比別人晚上市半個月？

老實的制茶師舉起手中的針，分辯道，我這是頭采針，品相端莊，晚上市是因為，白毫銀針的內部，跟竹筍一樣，是一層一層長起來的，它層層包裹，很難干透，所以才要一個月那麼久。

所以，粗製濫造趕工製作出來的白茶，滋味淡，香氣弱，寡淡得跟開水差不多，幾泡之後就沒味道了。更致命的是，這種白茶極易返潮，存不上3-5年，肯定生出豆豉味。

而精心製作出來的白茶，香氣高雅，口感清爽，回甘甜美，舌底生津，湯水清澈，晶瑩通透，8泡之後，還能放到玻璃壺裡煮上三道。

這樣的茶，在陰涼的地方，用錫紙袋密封好，套上厚塑料袋，裝在厚紙箱里密封好，保持乾燥，不要被陽光直接照射，存上10-20年，將成為曠世奇珍。

《5》

--儲存好--

這裡所指的儲存好，指的不是買回家後自己保存得好，而是指賣茶的掌柜，懂不懂得如何儲存好茶。

村姑陳剛喝白茶的時候，以為白茶跟普洱一樣，直接擺在書架上就行，於是把好多荒野茶擺在案上。

不久，就聞到了它們潮濕發酵後散發出來的豆豉味（豆豉，日本人稱「納豆」，一種用煮熟的黃豆發酵而成的食品）。

心痛得無以復加。

痛定思痛之後，上山去偷窺茶農的倉庫，沒想到真給村姑陳看出了許多玄機。

比如，茶農的倉庫里，竟然有一台正方形的機器，在往外冒冷氣，後來才知道，這叫抽濕機。用於保證空氣里有恆定的濕度，保證茶葉在濕度適宜的空氣里達到完美的轉化。

再比如，茶農的茶葉，是離地存放的，不直接與地面接觸。

在地面與裝茶葉的箱子之間，有10厘米高的木台，如同日本人的榻榻米。

這樣存茶的好處，是茶葉不會遭受來自地面的濕氣。

當然，並非每個茶農都如此講究白茶的儲存，有的茶農就比較馬虎，茶葉箱子直接放在地面上，管它潮不潮濕，只要能堆就行。

甚至有的還沒有專門的倉庫，就跟生活區在一起。

如此不認真儲存白茶，是不會轉化出好味道的白茶的。

這些存放條件不佳的白茶，它們在轉化上，比精心存放的白茶，少了生成許多的有益物質。

在起跑線上，它們就輸給了精心存放的白茶。即使你買回家，用最好的儲存環境存放它，它也比不過一製作好就精心儲存的白茶。

（太姥山出口級老壽眉，已售磬，僅供欣賞）

《6》

只有好的產區，好的工藝，好的存放環境，才可以產生優秀的白茶，繼而，成長為優秀的老白茶。

自己買新茶，存成老茶，已經成了當下許多白茶藏家的新選擇。

然而依然有人，一聽說是老白茶，而且還是8年的，10年的，12年的，價格又便宜，便急不可待地掏銀子買單。

這種對老白茶的盲目迷信，導致了市面上作舊老白茶的泛濫成災。

唯有擦亮雙眼，時刻謹記著村姑陳分享的老白茶鑒別要領——觀黃片，才能在白茶界風雲迭起的一片亂相中保護好錢包，買到好茶，全身而退。

如果你想了解更多關於白茶的知識，

歡迎關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）

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