又到了吃小龍蝦的季節，大廚教你做最正宗的湖北油燜大蝦！

又到了吃小龍蝦的最佳季節，

路邊的小龍蝦雖然方便好吃，

但是衛生問題卻不容忽視。

不想因一頓小龍蝦而獲「無妄之災」，

最好的辦法就是自己動手做。

湖北油燜大蝦，風靡全國的龍蝦美味，

香辣鮮美，直擊你的味蕾！

有道是「中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。」湖北盛產小龍蝦，因此，湖北人對小龍蝦的吃法也是深諳其道。其中油燜大蝦最受歡迎，而今已經風靡全國，流傳海外。下面小編就教大家如何做正宗的湖北油燜大蝦。

湖北油燜大蝦

食材

小龍蝦（3斤）、食用油（250g）、大蒜瓣（50g）、鹽（25g）、雞精（25g）

味精（20g）、白醋（30g）、十三香（少許）、蔥白和香菜（根據個人喜好，可放可不放）

生薑（切片50g）、啤酒（650ml）、香料包（1包）、白糖（30g）、白酒（50g）

豆瓣醬（50g）、蚝油（10克）、干辣椒+花椒（根據你的口味來加）

做法

1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。

2、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了。

3、剪頭，蝦頭越1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。

4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

5、鍋上火倒油（250克），約8分熱時，依次倒入生薑片、大蒜瓣、干椒、花椒，豆瓣醬及白糖，一起爆香。

6、之後倒入洗好的小龍蝦進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蚝油，繼續大火翻炒。

7、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。

8、湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

竅門：

1、油燜大蝦主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上，因此，一定不要捨不得油。

2、全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。

3、一定要用啤酒燜制，不要加水。

4、悶制的過程中（上面第七步），千萬不要放在那裡不管，要隔一段時間翻一次鍋，保證小龍蝦入味均勻。

你的美食，你作主。

偶爾為自己做上一道精緻的美食，

犒勞自己疲憊的身心吧！

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