不知道這些常識，就不能健康地吃好！

一、皮蛋「保質期」只有2小時

打開後的皮蛋，一定要在1至2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。皮蛋之所以被成都市疾控中心列為高危食品第一位，就是因為它很容易被沙門氏桿菌「擊中」。

武漢大學中南醫院消化科蕭軍醫生說，沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，夏季是它生存的好季節，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。

值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

有實驗證實，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里「轉一轉」，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

天氣炎熱，冷盤類食物最好在4個小時內吃完，皮蛋的體積又相對較小，很容易讓沙門氏桿菌「全面佔領」。因此，蕭軍建議，皮蛋最好在1~2小時內吃完。如果吃後出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐，就是感染沙門氏桿菌的典型表現。這時可先喝點糖鹽水控制病情，然後再去醫院。糖鹽水就是把糖和鹽按1∶1的比例放在白開水中，糖的濃度能夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質流失。

二、肉類變主食會增加大腸癌風險

專家稱國人飲食習慣改變導致大腸癌（如何治療大腸癌）高發，七成檢出者已是晚期。

管忠震指出，近年來大腸癌發病率升高，與國人飲食習慣改變有關。據介紹，高蛋白低纖維素飲食、高脂肪飲食、吸煙、飲酒會增加大腸癌的風險。管忠震表示，西方人把肉當主食，對中國人來說，肉類是送飯的，現代人漸漸地把肉當主食，這是很不健康的。

據介紹，除了飲食習慣，家族中有大腸癌患者、本人患過大腸息肉（如何治療大腸息肉）、膽囊切除10年以上、重症潰瘍性腸炎多年不愈、接受過下腹部放射治療等均是大腸癌的危險因素。

由於大腸癌癥狀隱蔽，當患者出現便血、腹痛時，已是晚期癥狀，臨床上70％的檢出者屬於晚期，而早期發現的大腸癌可以治癒，晚期轉移的大腸癌患者存活最長時間還不到三年。為了能夠早期發現，專家建議，常規提檢時可查一下大便潛血，如果呈陽性，可禁食肉三天，再送大便化驗，進一步確診。有家族史的人群可在50歲以後接受腸鏡檢查，大腸息肉患者每年做一次腸鏡檢查。

三、什麼人不宜喝冷飲？

劇烈運動後：因為運動後人體的溫度上升，若是驟然飲用低溫的飲料，胃腸道的血管突然遇冷收縮，會引起胃腸功能障礙，導致腹痛、腹瀉等後果。此外，劇烈運動後，體內的血液循環加快，咽喉部充血，若突然受到冰冷的刺激，會造成喉痛、聲音嘶啞等問題。

老年人：老年人的腸胃道功能會因為年齡的增長而日漸衰退，對冰冷食物的忍耐力會明顯降低，如果食用冷飲過多，會使口腔及胃腸黏膜的血管收縮，造成胃液、胰液等消化液分泌的減少，導致食慾下降和消化不良的結果。

正在發燒、出汗的病人：冷飲會使身體表面的微血管收縮，於是體內的熱度會因為血液循環不良而淤積體內。此時應當洗個溫水澡、飲用溫水，可以使體內的熱度因為血液循環良好而帶到皮膚表層而散出。

鼻竇炎、鼻過敏的人：相信許多人都曾有如此經驗，當大口吃(喝)下冰涼食物的同時，鼻子馬上感到一股酸意直衝上來，這就是因為溫度驟然下降，使口鼻部的血管收縮所造成的結果。若是患有鼻竇炎或鼻過敏，最好不要輕易嘗試冰涼食物，以免加重病情。

患支氣管炎、慢性咽炎的人：遇到驟冷刺激，會使氣管痙攣，氣管黏膜上的纖毛活動減緩，反而會導致咳嗽、咽痛加劇，且使痰不易排出。

四、冰飲料越喝越渴？

通常喝含糖飲料時，因為不可能像品酒一樣淺嘗輒止，所以總是會喝下許多熱量！現在出售的飲料中，多數已有營養標示可供參考，所以在選擇時，一定要先看一下，不然就可能喝下許多不想要的熱量。最後，我們就來看看冷飲冰品的熱量分析。

在喝果汁時，不要以為它是天然的而無所顧忌，尤其要特別注意，別被「天然」二字欺騙了，雖然天然百分之百純果汁不似一般飲料只空有熱量，但熱量也相當高。每100cc的果汁含有50~65大卡的熱量，若是以250cc計算，則是125~162大卡(半碗白飯＝140大卡熱量)，熱量非常高。

啤酒，是許多人在夏日酷暑中最喜愛的飲料，尤其是在用餐時，喝下一大杯冰涼的啤酒，真是令人快意！不過，這種俗稱「液體麵包」的酒精性飲料可是大有「內涵」的喔！每100cc含有50大卡的熱量，若是以600cc(玻璃瓶裝)計算，熱量已經比一碗白飯還多！

除了飲料之外，冰品也是夏日的重頭戲。可是一支普通雪糕最少也有80大卡熱量，若是加上巧克力和花生粒，熱量就暴增至256大卡，一碗白飯也才270大卡！因此，千萬不要為了短暫的涼快，換來未來減重的痛苦。

其實，若是自己製作冰品，就可以把熱量控制得相當低，例如冰沙，可以考慮使用水分含量高的水果，例如半斤的西瓜(帶皮重)，只有大約60大卡的熱量，其他如哈密瓜、木瓜、蘋果都是可以考慮的水果，同時還可以加一些牛奶，增加鈣質和蛋白質的攝取，若能使用代糖，則可以使熱量降低許多。

五、如何避免吃冰淇淋引發的頭痛

中午放學後，麗麗趕緊頂著熱浪往家跑，放下東西就打開冰箱拿冰淇淋吃。冰冰涼，透心涼爽，舒服極了。可一盒冰淇淋剛吃完，麗麗卻瞬間突然感到齶、顳側、額部及眼眶周圍刺痛難忍。急忙到醫院治療，醫生經過一系列的檢查和問診後，說麗麗是吃冰淇淋引起的「冰淇淋頭痛症」。

食用冰淇淋為何會引發頭痛呢？主要是冷刺激使血管收縮造成的。冰淇淋性頭痛，一般是在快速攝取冰淇淋等冷凍食物或飲料之後發作。這是因為冷飲進口時，會給口腔粘膜很強的刺激，這就可能使得頭部和面部的肌肉、血管收縮，使神經產生放射性疼痛。一般是頭顱上半部疼痛，即眉毛以上至枕部為止這一範圍內的疼痛，常位於顱中部，有時在顳側、額部或後眶內，表現為瞬間刺痛或疼痛難忍。這種頭痛經常發作容易導致血管障礙。臨床發現，患有偏頭痛等頭痛史的人更容易出現這種頭痛急性發作。

要避免冰淇淋頭痛的發生，吃冷飲時要慢慢來，且吃時注意讓齶部盡量避免接觸冷食，有頭痛史和發作過「冰淇淋頭痛」的人更要少吃冷飲。「冰淇淋頭痛」一旦發作，可用手反覆進行局部按摩，緩解突然的冷刺激引起的頭部血管、肌肉的收縮，減輕疼痛，如果頭疼得特別厲害，可在醫生的指導下服用止痛藥。

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