夏天最完美的8道冷盤，一共才花45元，8人喝掉兩箱啤酒！

第一道：泡椒鳳爪

【食材準備】

雞爪500克

泡椒200克

白醋5克

鹽適量

涼白開適量

八角一個

香葉兩片

桂皮一段

生薑一塊

花椒十幾粒

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.雞爪去掉指甲，切成塊。

3.準備八角、花椒、桂皮、香葉，生薑用刀拍一下。

4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑，煮開後再煮十分鐘。

5.用涼水仔細沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細將血沫洗乾淨。

6.提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結冰，將洗好的雞爪浸入冰水裡，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會脆脆的，很好吃。不要在冰水裡時間太長，肉質太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。

7.泡椒倒入保鮮盒裡，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據買的泡椒的鹹淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。

8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。

小貼士：

一、這種泡椒一般都比較辣，辣椒的用量根據自己的口味添加，喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段；

二、泡的時間沒有嚴格的要求，嘗嘗味道，入味了就可以吃了，一定要將鹽水淹沒雞爪。

第二道:蓑衣黃瓜

【食材準備】

黃瓜 一根

炸花生米 10克

大蒜 三瓣

干辣椒 三個

乾花椒 一小把

生抽 適量

蚝油 少許

香醋 少許

油 適量

涼白開 30克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。

3、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。

4、切好的蓑衣黃瓜。也可以都採用45度斜著切，不同之處是切好一面後調個頭翻一面再切，但是都是45度的切出來感覺不鬆散，個人覺得哈，親們自己試驗試驗。

5、均勻撒上少許鹽。

6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米攆成碎瓣。

7、涼白開里加入適量生抽、蚝油、香醋，調成汁。

8、將調味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。

9、鍋里加入適量油，辣椒段和乾花椒冷油入鍋，燒到香味散發關火。

10、將熱油均勻淋入。

小貼士：

乾花椒和干辣椒一定要冷油下鍋，這樣能充分釋放香味；

第三道：水晶肉皮凍

【食材準備】

肉皮 500克

生薑 一塊

大蔥 一段

八角 一個

香葉 兩片

桂皮 一段

生抽 適量

鹽 少許

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

3.將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

6.調到燉肉檔位。

7.煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。

8.可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。

第四道：糖醋櫻桃蘿蔔

【食材準備】

櫻桃蘿蔔 適量

黃酒 1勺

生抽 2勺

白糖 3勺

香醋 4勺

涼開水 5勺

【製作步驟】

1.清洗好櫻桃蘿蔔。

2.把櫻桃蘿蔔先橫切再豎切，盡量切得深一些，切成花朵的形狀 ；刀工小白可以用兩根細細的筷子夾起來切。

3.把切好的櫻桃蘿蔔放入清水中，浸泡一會兒， 使「花朵」綻開。

4.取出櫻桃蘿蔔甩干，不要用手擠哦； 因為甩干可以使「花朵」開得更大更漂亮。

5.按照秘訣「12345」的比例調配好糖醋汁，黃酒也可以用料酒代替；因為葉子不太喜歡料酒的味道所以用了黃酒。

6.將調配好的糖醋汁澆到「花朵」上，耐心等待，浸泡10—30分鐘，更好的入味，口感會更好哦。

第五道：胭脂藕片

【食材準備】

蓮藕 一段

紫甘藍 300克

泡椒 3個

泡菜鹽水 半碗

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、紫甘藍清理乾淨放入料理機里，加入適量涼開水打成汁，然後過濾出湯汁來，渣千萬別扔了哈，留著做花式饅頭很好看哦。

3、鹽水和過濾出來的湯汁混合，加入幾個切成段的泡椒增加辣度。

4、蓮藕清洗乾淨，去皮後切成薄片。

5、燒開水，加入適量鹽和白醋，蓮藕放入煮一兩分鐘撈出。

6、蓮藕片沖涼後過涼開水。

7、然後倒入事先製作好的鹽水中，泡幾個小時即可。

小貼士：

蓮藕要選擇九孔藕，白白脆脆的那種，做出來才脆。

第六道：熗拌三絲

【食材準備】

豆皮 300克

黃瓜 一段

紅柿子椒 一塊

香蔥 適量

干辣椒 10個

花椒 一小把

花生油 適量

香油 適量

辣椒油 少許

花椒油 少許

生薑 一塊

大蒜 一瓣

生抽 適量

白醋 適量

鹽 適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、紅柿子椒切成絲。

3、黃瓜切成粗絲。

4、鍋里水燒到滾開，將豆皮放入燙十幾秒，然後放入涼水中過涼，最後用涼白開透一遍，去掉生水。

5、豆皮切成絲。

6、生薑、大蒜切成末、小蔥切成寸斷後將每一段再切成兩片或者三片，干辣椒切成小段，去掉辣椒籽。

7、鍋里加入適量花生油、香油、適量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市裡直接買的小瓶裝的成品，這裡加入一點是為了麻辣味道更加濃郁，親們做的時候根據自己的口感來添加），放入花椒，小火將花椒炸出香味，待花椒變得有點發黑時立即將花椒去掉。

8、將鍋里這個熱油趁熱倒入裝好乾辣椒、姜蒜末的碗里，炸出香味。

9、豆皮、彩椒絲、黃瓜絲、小蔥裝入容器，倒入做好的調味料、生抽、白醋、鹽，為了顏色好看，我還加了一勺自製的麻辣紅油，沒有的可以不加，麻辣紅油的做法我的博文里有。

10、熗拌三絲做好了，非常爽口下飯。

小貼士：

油一定要比較熱，一邊倒一邊攪拌受熱均勻，這樣熗出來的才很香。

第七道：涼拌雙嘴兒

【食材準備】

黑豆嘴兒 適量

綠豆嘴兒 適量

紅柿子椒 一個

烤花生 一小把

生薑 一塊

大蒜 三瓣

生抽 適量

香油 幾滴

香醋 適量

蚝油 少許

自製油潑辣子 少許

【製作步驟】

1. 準備好原材料。

2. 花生用擀麵杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先將花生的皮去掉再擀；紅柿子椒切成碎丁；生薑和大蒜切成末。

3. 鍋里加入適量水燒開，加入適量鹽，先放入黑豆嘴兒煮一兩分鐘，然後加入綠豆嘴兒煮熟後撈出。煮的時候將表面浮起的豆殼撈出不要。

4. 適量生抽、涼開水、少許蚝油、香醋、幾滴香油，調成汁，喜歡辣的放一點油潑辣子。

5. 煮好的豆嘴兒、紅柿子椒粒、碎花生放一起，倒入調料汁拌勻即可。

小貼士：

豆嘴兒不要煮太久以免損失營養，煮熟即可。

第八道：手撕茄子

【食材準備】

長茄子 2個

泡椒 1個

大蒜 2瓣

自製辣椒油 適量

生抽 適量

蚝油 少許

香醋 少許

涼開水 適量

小蔥 適量

【製作步驟】

2.將長茄子清洗乾淨，放入微波爐里，高火4分鐘。

3.取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。

4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。

5.做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裡主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）

6.將叮好的茄子撕成條，擺盤。

7.將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。

最後配上秘制辣椒油的做法：

原材料：

【主料】：干辣椒120克、乾花椒10克、菜籽油500克

【配料】：花生50克、芝麻20克

【調料】：鹽20克、百里香1克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、香葉三片、桂皮一段、八角一個

製作步驟：

2、芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬不要炒糊了。

3、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟。

4、花椒放入鍋里小火焙香（不放油）。

5、花椒用料理機研磨成細膩的粉。

6、辣椒清洗乾淨，剪成段，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。不用擔心水分殘留，這個熬煮過程中會將水分全部蒸發，最後只剩下油，一定是冷油冷鍋下入。

7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開很小的火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。

8、熬好的辣椒放入料理機桶里打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。

9、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來。

10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻。

11、油溫約五六成熱淋入，溫度掌握：倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡，但辣椒不會發黑，先少淋一點試試。倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了。

12、做好的麻辣紅油。

更多美食請關注我公眾號「葉子的小廚」，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等您喲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！