超市食品安全看得見 滬「示範超市」公示重點環節動態視頻

圖說：「守信超市」將設立「透明經營」視頻，公示高風險食品貯存、現場加工製作等過程的動態視頻。李若楠 攝

超市裡現制現售的熟食、麵包都是怎麼出爐的？乾淨衛生，可以放心吃嗎？銷售的產品是不是都有來源可查？不再銷售的食品有沒有徹底銷毀？這些市民最關心的問題，今後也可以「親眼」看到。今天（6月20日），記者從上海市食葯監局獲悉，上海推進建設食品安全「守信超市」和「放心肉菜示範超市」，其中「示範超市」將設立「透明經營」視頻，公示食品進貨驗收、高風險食品貯存、現場加工製作、快速檢測、過期和不合格食品銷毀等過程的動態視頻。據透露，到今年年底，上海各區守信超市將佔到超市總量的30%。

據介紹，此次上海制定了食品安全「守信超市」建設標準。記者注意到，根據面積大小不同，標準針對「守信便利店」、「守信標準超市」、「守信大賣場」分別制定，三者在要求上有相同之處：在信息公開透明方面，均要求實施「亮證經營」、建立食品安全信息追溯制度；在規範化管理上，則都要求建立臨近保質期食品提示、過期食品銷毀登記制度等。

針對200平方米以上的「守信標準超市」和6000平方米的「守信大賣場」，標準則要求建立食用農產品和高風險食品快速檢測制度，每日對經營的食用農產品和高風險食品進行檢測；同時，在銷售貯存散裝食品時應該設立專區或專櫃，不得混裝不同批次的散裝食品。在散裝食品的容器、外包裝上標準食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯繫方式等內容。另外，散裝直接入口的食品和食用前不能清洗的散裝食品還必須使用防塵防蠅遮蓋，設置隔離設施，由專人使用清潔的專用售貨工具提供銷售服務。

圖說：超市中設立的臨近保質期食品專區。李若楠 攝

值得一提的是，6000平方米以上的「守信大賣場」有更加嚴格的要求。建設標準要求，「守信大賣場」 設立「透明經營」視頻，公示食品進貨驗收、高風險食品貯存、現場加工製作、快速檢測、過期和不合格食品銷毀等過程的動態視頻。今天下午，在寶山區寶樂匯廣場的綠地超市裡，「透明經營」視頻已經投入試點，在大賣場入口處，兩塊大屏幕正在動態展示超市的「幕後」情況。據工作人員介紹，大屏幕連通超市中四個攝像頭，可以分別查看到熟食製作區、麵包製作區、報損食品銷毀區和進貨驗收區，市民可以清楚看到這四個位置工作人員的操作情況。

「過去在超市賣場，確實發生過標籤成分、保質期與實際情況不符，或者是食品沒有按照冷藏標準貯存和銷售等情況。」上海市食葯安辦副主任、食葯監局副局長張准民說，此次正是通過一項項 「硬標準」來規範超市賣場的經營行為。而一旦獲頒「守信超市」，也不意味著經營者可以一勞永逸，食葯監部門將對其進行動態管理，對不再符合授牌標準以及發生重大食品安全問題的，予以摘牌並向社會公布摘牌原因，被摘牌企業整改到位兩年內不可重新申請。

據透露，首批「守信超市」將在今年11月公示並授牌。到今年年底，上海各區守信超市將佔到超市總量的30%，計劃用3年全面創建為守信超市。

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