世界排名第一的NOMA餐廳

最新 06-20

Noma位於哥本哈根，由克里斯蒂安港的一個18世紀船運貨倉改建而成。從裝飾設計到出品都崇尚天然簡潔。它供應的也是以天然取勝的北歐特色料理。主廚Rene Redzepi使用深海蟹、長須蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的「新北歐」菜肴，在全球享有盛譽。而《餐廳》雜誌認為其對細節的專註和手法上的創新值得表彰，甚至封他為「新北歐運動的領導者」。的確，不到40歲的Rene Redzepi對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，並且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食。他常使用野李果醬、青苔、蝸牛和生李子，以及新鮮草藥、香料和野生植物這類食材。因此餐廳提供的時令菜肴非常受歡迎。

Noma曾於2010年在英國著名餐飲雜誌《餐廳》頒布的「2010年度全球50大餐廳」名單中榮獲「世界第一食府」，當年打敗了連續4年奪冠的西班牙餐廳elBulli。

Noma看似是一鳴驚人，除了世界第一食府，更是丹麥唯一的米其林2星餐廳。丹麥在1983年時才有了第一家米其林星級餐廳Kong Hans。以使用當地食材進行烹飪見長的丹麥如今已變身為歐洲的美食界新星。事實上，共分布著13家米其林星級餐廳的哥本哈根是北歐擁有米其林餐廳最多的城市，甚至超過了它更加知名的歐洲「同行」羅馬、米蘭和馬德里。

丹麥的「新北歐美食」概念提倡純美而簡約的感受，返璞歸真，猶如老祖母下廚的溫馨風味，而且堅持採用新鮮和健康的時令食品，更強調從飼養、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛生、符合人道和環保，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

究竟Noma餐廳的菜品何以能打動那些古板又挑剔的美食權威?或許用主廚雷哲皮Rene Redzepi的話來解釋，問題就有了答案。「我們一直在丹麥和其他北歐國家尋找新的靈感源泉，確保獲得可靠的一流原材料。」本著這樣的原則，餐廳會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國里的鱈魚、海藻和凝乳。32歲的雷哲皮在獲獎後曾說：「為保持菜肴純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在採購原料上，我們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。」

Noma餐廳對斯堪的納維亞等寒冷地區的食材的稱頌幾近執著。用寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝以及各種野生菌和野生莓等原料精心調製的各種菜品都帶著北歐地區自然簡約的清新風格。在這裡，你甚至見不到其他西餐廳中司空見慣的法國波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準備的啤酒。諾瑪餐廳的菜單里還有被稱為「諾瑪經典及新創」菜系的Noma Nassaaq。據說，體驗一次「Noma Nassaaq」需要四個多小時，而且必須在晚上八點前點餐。