這可能是最好吃的黑暗料理排行榜

宇宙最帥的旅行方式

都在這裡了

美國CNN的iReport欄目將皮蛋列為「世界上最噁心食物排行的冠軍」，老藝術家輕蔑一笑，年輕人啊，還是圖樣圖森破。

廣東人民素來是黑暗料理的背鍋俠，什麼三吱胎盤烤鱷魚等駭人聽聞的物食傳說，如幽靈一般遊盪在每一個老廣身後。

殊不知，這些令人聞風喪膽的黑暗料理，如同真愛與鬼，只見口耳相傳，親歷者鮮矣，連廣東人民自己都表示，聽到也要喝杯糖水壓壓驚。

倒是以下這些黑暗料理飛入尋常百姓家，成為比番茄炒蛋還要普遍的家常菜，而且，出乎意料地……好吃。

10

形似青蛙皮的樹蝴蝶

雲南

青蛙皮/sina

在雲南逛菜市場是極其長知識的旅行方式，大芫荽、刺五加、臭菜……

青蛙皮無疑是蔬菜中長相最驚異的一種，顧名思義，它長相酷似青蛙皮，還有蝴蝶翅膀的脈絡，又稱 「樹蝴蝶」。在沸水中滾上片刻，撈出、漂洗，要炒要燉全憑自由發揮，最好還是用小米辣和香醋涼拌，吃起來又酸又辣。口感有點像木耳，香味卻很特別，越嚼越香，對於一貫好辣的人來說，是真的酸爽。

雲南人對自然的謎之真愛，表現在什麼植物都塞進嘴裡。敢冒中毒風險狂迷野菌不說，各色花瓣、薄荷、青苔，都能成為日常的輔料，甚至主菜。

9

折耳根不能比肩的臭莧菜

浙江

紹興莧菜梗/柯橋日報

雲貴川折耳根大行其道，許多外來人士表示難以接受。折耳根在黑料界十分低調，至少長相老實，只在口腔里翻江倒海作怪。寧波三臭則張揚得多，臭莧菜、臭菜心、臭冬瓜哪個不是「香」飄十里？

莧菜初長時其實嫩極了，掐一把下來，或炒或氽，淋一點香油就足夠好了。再長下去，勢頭太猛，其中翹楚竟然能狀如甘蔗。時令到了，就將莧菜桿連根拔起，切成寸許長，浸泡到滷水里，一天後便可食用。

臭莧菜吃起來很有趣味，外皮是硬的，裡面的菜芯成果凍狀，夾起一根寸許長的莧菜梗，用嘴噙住一頭，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴裡化開涼絲絲的臭味，微臭之中又帶清甜氣息，熟練者像吮吸螺螄般一起一落，只留一堆表皮渣滓棄之不食。狂人章太炎喜食臭物，據傳別人向他求字，出價五十兩他不肯賣，畫家錢化佛總是抱著臭莧菜來求字，而且這招戰無不勝攻無不克從未失手。

8

比豆汁猛烈得多的臭酸

貴州

完爆鯡魚罐頭的臭酸/百度百科

小時候看京劇《金玉奴》，又名《豆汁記》，不知「豆汁」為何物，以為是豆漿的另一種叫法。後來去到北京，嘗到豆汁，借用網友一句評論：「那根本就是細菌熱得汗膩在綠豆的骨灰和屍水中搓泥兒的味道。」就這樣「餿半街」的豆汁，在貴州臭酸面前也要黯然失色。

臭酸是獨山特色菜肴，和鹽酸、蝦酸一起並稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母，之後將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內，密封，大約一個月以後即成，越陳越香。只要有一家煮臭酸，立馬一室生香，滿樓盡臭。

如果不是同好，很有可能家家戶戶關門閉窗，上下樓者盡雙手捂鼻，逃也似的離開。怎奈那臭酸不僅氣色濃烈且悠長持久，吃不慣的人避之不及，好這口的光聞味道口水就要淌出來。客居他鄉的獨山人，不會忘了帶一壇臭酸，一解口讒，二釋鄉懷。

7

畫風鬼畜的雲南「蜜餞」

雲南

辣子拌草莓/yunnancn

醬油沾芒果、醬油沾荔枝其實不難挑戰，咸香和酸甜並重，口感更為豐富，令人難忘，絕算不上黑暗。但在雲南，拌著水果吃的是紅撲撲油亮亮的辣子，這種做法百思不得其解。

各色大小的玻璃缸里泡著青梅，李子，山楂，蘋果，梨……好豐富的蜜餞攤子，初來乍到的我以為同脆梅差不多，撈出一個嘗，又澀，又酸，又辣，難以描述。

目之所及，街邊賣的「蜜餞」都是這種畫風。草莓拌辣子，辣椒腌木瓜，看起來像是用做泡菜的方式如法炮製水果，需要好一番心理建設才能接受這種設定，但嘗了一般不會後悔。

6

和竹筍完全是兩家的土筍凍

福建

土筍凍/搜狐

閩南語歌曲里這樣唱「酸醋芥末芫菜香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍」。「土筍」和竹筍半毛錢關係沒有，它只是一種星蟲，要是把它當成蟲便接受無能了，但是看作水產呢，是不是好入口多了。

做土筍凍工序很簡單，把土筍從沙子里逮出，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋黏黏糊糊，盛出來後裝在小碗中，待它自然冷卻之後，就凝固成一塊塊土筍凍了。成品賣相似缽仔糕。

配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙。講究的，還會配上甜醬、辣醬、芥末，再加上海蜇、芫菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。晶瑩剔透，肉脆凍軟，滑溜爽口。吃一口在嘴中，冰冰涼，咬上一口土筍，脆生生。

5

羊眼睛作為一種食物體驗

西安

烤羊眼/豆果美食網

探險家貝爺曾說，羊眼睛絕對是終生無法忘懷的食物體驗，只要吃過一次，一輩子都記得。

我很好奇，從西安羊雜湯里撈出一隻羊眼睛的會想到《白日焰火》的碎屍案而後背一涼嗎？

看著每四隻羊眼串在一支鐵釺上，整整齊齊排列在燒烤架上，會感受到來自神的注視嗎？這些不得而知。

「羊眼的中心部位是柔綿的，嚼勁十足的筋腱和軟骨又讓它綿中帶韌，羊油在嘴裡化開，和著眼球中的汁水順著口腔流入喉嚨，辣椒和孜然衝擊著鼻腔，你會一直咀嚼，根本無法停下來。」看到這樣的描述時，我的喉結在深夜狠狠地滾動了一下，咽下一大汪口水。

4

牛歡喜與豬小弟

廣東、廣西

牛歡喜/廣東知多點

牛歡喜這道菜在兩廣地區一直存在，憑著電影《低俗喜劇》里的「廣西佬」鄭中基的搞笑橋段，它才突然走紅。尚未加工的牛歡喜，器官紋理清晰可見，令人尷尬得面面相覷，若是這樣端上來，必使不少淑女花容失色。好在中國的烹飪技術擅長使用濃油赤醬，將它同黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一盤脆生生的美味來。

無獨有偶，貴陽還有「豬小弟」，在廚師出神入化的妙手之下，還可以做出蹄筋般的入口即化來。賣驢肉火燒的店，也挺常賣驢碗口、驢燈台和驢三件，只能說勤勞勇敢的中國人民具備「有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳」的實驗精神。

3

牛糞火鍋羊癟湯

貴州、廣西

牛癟火鍋/人文網

貴州、廣西等地區，習慣把屎稱為「癟」，於是這牛癟火鍋也常俗稱為牛糞火鍋，但這不是糞，而是牛胃及小腸里未完全消化的食物，因牛羊皆是食草動物，故胃中殘留，大多是草。（說句煞風景的，消化物離糞便也就一步之遙啊。）

鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖開，一袋子草碎便圖窮匕見，從翻開的刀口中破壁而出。宰羊師傅舉起一捧草碎擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內熬成湯底，還嫌味道不夠似的，往裡面加了半罐膽汁。

稍微抿一口濁綠的湯，像小時候生病時被大人強行灌下的中藥，苦膽足夠刺激得你渾身毛孔都炸開，但是若能忍住不作嘔，青草的回甘漸漸上來了，整個口腔都瀰漫著一種清新的苦感。當地人又把它叫做百草湯，認為它是藥到病除的萬金油，平日有點小病小痛，便喝一碗百草湯來調理。

2

吃蟲吃到需進口

雲南

雲南的小吃攤，炸昆蟲隨處可見/壞狗

在雲南，吃蟲這件事往往和艱難困苦毫不相干，當地俗諺云：「雲南十八怪，竹蟲蜂兒炸盤菜」，這只是百姓生活日常。吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃春卷要配腐乳，瞧瞧這儀式感。和雲南吃蟲的百般武藝比起來，廣東區區一龍虱算什麼。

雲南吃竹蟲，人工養殖已供不應求，需求量大到需要向國外進口。大竹蟲跟小竹蟲的烹飪法還頗有區別。

將拌入蔥、蒜、辣椒、醬油、鹽巴的豬肉餡塞進從背上划了口的知了體內，用細篾子捆好，放進油鍋里炸，謂之「知了背肉」。

螞蟻卵、蛐蛐、知了、松油蟲、沙蟲、牛屎蟲、花蜘蛛、田鱉、螞蚱、粽葉盧蛹……幾乎無所不吃，最驚異的是，臭甲蟲竟然也很有市場，對，就是那種不小心碰到，奇異臭味能繞樑三日的蟲子，當地的吃法是放進子母灰中捂熟，硬殼已經變酥，只輕輕一揉，硬殼便分崩離析，那撲鼻的氣味立馬襲來，剩下的皆為可食用部分。

01

全城出動煮尿蛋

浙江東陽

東陽童子蛋/新浪

春天到了，又到了動物交配的季節。每當這時候，東陽的街頭早已架上鋼精鍋，裡面澄黃並且泛著泡沫的，是從各處收集來的童子尿，全城尿香飄逸，在這個季節，東陽人顯得尤為默契與惺惺相惜。

幼兒園和小學的走廊上，整齊地排列著紅色水桶，小男生們被特許在這裡解決內急，並被告知感冒期間不能往桶里尿尿。小販們收集好尿液，在街邊架起鍋，過程非常講究，不能用家常用的鍋，必須露天熬制（真的不是怕味道太沖揮之不去嗎），還必須熬上一天一夜才能入味。

拿起蛋，腥膻撲鼻，蛋殼表面一層黑色結晶，輕輕揭去，蛋體已通體呈現淺咖色，除了腥味便是鹹味，重點是熬制過程中不放任何調味品，這鹹味從何而來可想而知。但東陽人篤定這樣的做法滋陰降火、止血治淤，春天吃了不犯困，夏天吃了不中暑，或許總是嚷嚷患了「五月病」而怠工的四無青年們，都應該在東陽街頭走一走，品上一個蛋，在「人中白」奇怪的芬芳中，重新開始審視人生。

對，我說最好吃是假的。

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