泡普洱茶和其它茶葉有何不同？「透」「悶」技巧你懂嗎？

再說泡普洱茶時的「透」「悶」技巧時，我覺得有必要先講一下，沖泡普洱茶跟其他茶葉有什麼不同。

到底有何不同？國家高級評茶師，「只見普洱」品牌創始人，同時也是「只見普洱」淘寶企業店掌門人郭子劍，與你慢慢道來。

其實普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶 備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是，普洱茶是「生物食品」，沖泡時，更強調高溫洗茶和高溫沖泡。

一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，「上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正」，只要把漂浮於茶湯表面的「膜渤」除去就可以了。

普洱茶則不同，不論生茶還是熟茶，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光乾燥製成生茶，再到生茶「渥堆發酵」、反覆翻堆至涼干至熟茶。

在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質的同時，其加工的工藝里，沒有任何一道工藝是通過「高溫殺菌」的。

就是說，洱茶特殊品質形成的同時，有益微生物和有害微生物常常伴生在一起，互為頡頏、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經過「濕倉。處理的茶品，黴菌滋生，不利於人體健康。

所以，普洱茶沖泡吋，更強調高溫洗茶（1~2次）)、高溫沖泡。有條件的，還可經過其它方，沄，進行「高溫殺菌」，杜絕健康隱患。另外，普洱茶是雲南大葉種加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質肥厚，較中小葉種茶葉更能耐高溫沖泡。

所以，普洱茶沖泡時，高溫洗茶、高溫沖泡，不僅是科學健康的，也是科學合理的沖泡技法。

沖泡普洱茶時，如何掌握「透」、「悶」技法？

「透」和「悶」，是普洱茶的兩種沖泡技巧。「透」指沖泡過程中，不加「蓋」（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發「悶」是沖泡過程中，加「蓋」（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發展茶品香氣。

沖泡普洱茶時，如何掌握「透」，「悶」技法，應視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來，「嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透」。

幼嫩的芽葉容易「悶熟」，過「悶」會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡吋，應「多透少悶」，以「透」為主；

粗老原料，細胞壁質地厚實硬脆，「粗老味」重，以高溫和透悶結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質風格。「高溫」悶泡，逼出「粗老氣」，「透」則釋放「粗老味』，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

「嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透」原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的「透」與「悶」，也是選擇茶具時應注意的，茶具的「透氣性」強弱、「散熱性」好壞對「茶味」的影響很大。

透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。

薇公號「只見普洱」，國家高級評茶師郭子劍，與你分享普洱的選料、拼配、儲存、品鑒、收藏知識。

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