豬身上這個部位只要3元一斤，能補虛清肺，炒著吃特下飯

豬肺中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、B2等營養成分。中醫認為，豬肺味甘，可止咳、養肺、補虛。一般常見的豬肺做法就是做湯，今天我們來做個辣椒炒豬肺，辣椒的辛辣正好搭配豬肺微寒的特性，一同炒著吃特別下飯。

辣椒炒豬肺

主材料：豬肺、干辣椒

調味料：花椒、豆瓣醬、醬油、糖、蔥姜蒜、香油、豆豉、料酒

做法：

1.將豬肺中灌滿水再倒出，反覆重3-4次。之後將豬肺放入水中，煮開後會有泡沫及污物，不斷撇出，直至再無泡沫後撈出洗凈，切成大塊

2.焯過豬肺的水倒掉，換新水，放入薑片、花椒、料酒及豬肺塊。燒開後仍會有浮沫，繼續撇除沒直至不再出泡沫時撈出，改刀成片

3.鍋中熱油，溫熱用蔥姜蒜末、花椒干辣椒熗鍋，出香後再加入豆豉、豆瓣醬，煸炒出紅油後放入豬肺片，烹少許料酒

4.待酒氣揮發後加入醬油、少許糖調味，翻炒均勻後淋入幾滴香油後出鍋即成

提示：豬肺中污物較多，需反覆清洗乾淨後才可食用。現在市場上基本上是3-4塊錢一斤，有的是論掛賣的。如果家中吃一頓差不多一個豬肺就能炒一頓。剩下的部分建議兩次焯水處理乾淨後冷凍起來，下次取出可直接用。

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