讀書吃的法則

美文 06-21

83條吃的法則：不吃你的曾祖母不認識的食物，不要食用要求戴白帽進入的場地生產出來的食品，水是最佳的飲料，牛奶是食品，不是飲料…

在邁克爾·波倫看來，我們每天吃的許多東西有很多根本不是食物。波倫是美國加州大學伯克利分校的新聞學教授，也是一位飲食作家。如他所說，我們每天該吃些什麼這個問題已經變得非常複雜，我們能聽到各種專家的指導意見，在食品的包裝上能看到許多我們不了解的成分，到底聽誰的？經過研究之後，他概括出了83條簡潔好記的吃的法則，這83條法則又可以概括為一句話：「吃食物。別吃太多。主要吃植物。」

邁克爾·波倫《吃的法則》

「吃食物」這一條看上去有點莫名其妙，誰會吃不是食物的東西？他的意思是，工業化生產的「可食用的像是食物的東西」並不是真正的食物。比如他有一條法則叫「只吃會腐敗的食物」，工業化生產的食物就不容易壞。還有另外三條，針對的對象也非常明確：「只吃人烹制的食物」，「在各種不同語言中名稱相同的東西不是食物（如麥當勞、奇多、品客）」。不吃在電視廣告中看到的食品——因為有錢做電視廣告的都是大公司。

他的這些法則總體上說就是回歸到傳統飲食，「不吃你的曾祖母不認識的食物」，因為「現代西方的飲食包含許多精細加工過的食物和肉類、包含大量的油和糖、包含大量精緻的穀物，就是缺少蔬菜、水果和全谷。這樣的飲食導致了所謂的西方病：肥胖、2型糖尿病、心血管病和癌症。」不要聽營養學家的，「營養學只有不到200年的歷史，相當於1650年的外科手術的水平，你願意讓他們給你動手術嗎？還是再等等吧。」

波倫曾經在博客上向讀者徵集他們聽父母和其他人說到的飲食法則，一共收到了2500條建議。他說，有一條是中國的諺語，「一條腿（蘑菇和植物）好於兩條腿（禽類），兩條腿好於四條腿（牛、豬等哺乳動物）」。

波倫認為，有些吃的法則不需要多加解釋，一句話就夠了，「來自農場的可以吃；工廠製造的不要吃。」有的需要做些解釋：「不吃將糖（或甜味劑）列在成分表前幾位的食品」——因為成分表是按照成分的多少從前往後列的，越靠前的含量越高。不吃含五種以上成分的食品，因為成分越多，加工的程度越高。

有的法則聽上去違反直覺，比如「不吃宣稱有保健功能的食品，不吃名稱中帶有清淡、低脂或無脂等字眼的食品。因為一般來說，只有現代食品科學才會大膽地說能造出有利於健康的食品，而其背後的科學往往是不完整的、差勁的。超市裡最健康的食物不會吹噓它們的健康，因為種地的人沒有錢或者沒有弄外包裝。」

讓我比較詫異的是，波倫有一條法則叫「如果家裡放得下，買個冰櫃吧」。飲食作家難道不都講究要吃最新鮮的東西嗎？他解釋說，弄一個冰櫃，這樣可以一次買許多肉，比較省錢。「冰櫃買起來、用起來都不貴，因為不像冰箱的冷凍室那樣經常打開。有冰櫃你可以在應季的時候多買些農場的東西，那時產量最多，因此最便宜。冷凍也不會顯著地降低食物的營養價值。」

這些法則要想全都貫徹並不容易，因為我們今天已經很難離開工業化食品了。「儘可能不進超市」就很難做到。所以接下來還有一條：進的話要避開超市中心區，在外圍區採購，因為大多數超市擺放商品的方式是：加工食品佔據店裡的中心區走廊，生鮮食品櫃——農產品、肉、魚、乳製品——沿牆擺放。如果沿著店面的四周活動，就更有可能在購物車裡裝滿真實的食物。此外，「想吃垃圾食品自己做」。

除了吃什麼，波倫還講了怎麼吃：先上蔬菜，進餐要跟烹調所花時間一樣長，「早餐如國王，午餐如王子，晚餐如乞丐」。