江南名菜，叫花雞，家中做法小竅門！

叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

主料：三黃雞1隻

輔料：香菇1把、紅蔥頭1個、小麥麵粉300克

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

叫花雞的做法步驟：

1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；

2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料料按摩揉搓到雞肉中；

4.將花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；

6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

7.將干荷葉用冷水泡上一會兒；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.將面和成軟硬適中的麵糰；

10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

11.將洋蔥， 香菇切成絲備用；

12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合；

13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

14.放在泡過水的荷葉中；

15.將它包裹起來；

16.將麵糰擀成一張大圓片；

17.擀成大小合適的圓片；

18.將荷葉包裹的雞放在中間；

19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘；

21.敲開麵皮；

22.揭去荷葉；

23.中間破上一刀， 腹中內容多多；

24.美味的叫花雞就擺在眼前；

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步驟雖多，但看著比較清晰。

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