農村婆婆自製「老乾媽」醬30年，街坊鄰居排隊要

「老乾媽」醬不僅受到國人的喜歡，還在國外受到追捧，2012年7月，美國奢侈品電商Gilt 把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶。

雖然老乾媽醬很招人喜歡，但比起自製的「老乾媽」醬，我還是更喜歡後者，自製的可以根據自己的口味來做，而且料很足，並且沒有一點添加劑。

今天分享的這款「老乾媽」醬是農村婆婆經常做的，過去農村吃飯經常不炒菜，自製各種醬，拌上麵條或米飯吃得可香啦，如今農村也富裕了，在過去的基礎上改良，就做出超好吃的下飯醬啦。

自製一瓶「老乾媽」醬，一年四季都用得著，尤其是夏天，不管是吃麵條還是各種涼拌菜，加一勺做好的「老乾媽」醬，呼呼啦啦吃個爽。自製的並不貴，我這次幾十塊錢做了好幾瓶，分給朋友們，大家都視為美食之珍品，好味道，親手來做吧，學會後想吃隨時做，家裡有了這「老乾媽」醬，做起來菜來又快又香，做一點送給朋友們，比其他高價買來的食物要珍貴得多。

【食材】

花生 300克

黃豆 200克

牛肉 300克

干辣椒 300克

熟白芝麻 50克

花椒 16克

麻椒 4克

小茴香 4克

孜然粒 2克

香葉 一片

白糖 10克

鹽 30克

豆豉 50克

生薑 一塊

大蔥 一段

洋蔥 三分之一個

菜籽油 1000克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將干辣椒倒入開水鍋里煮兩分鐘，然後撈出，放入鍋里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然後倒入料理機里打成粉。

3、牛肉切成丁。

4、花生炒香，放涼後去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。

5、黃豆炒香。

6、將花生和黃豆裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打成碎瓣。

7、鍋里倒入菜籽油，燒到冒煙後再涼一會，然後重新開火，加入薑片、大蔥段、洋蔥絲，小火炸到微微焦後撈出。

8、下入牛肉慢慢炸，直到水分炸干，然後倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。這個過程要久一點，火一定要小，熬久一點才更香。

9、加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖，繼續小火熬，一邊熬一邊翻使其受熱均勻，直到香氣全部滲透為止。

成品圖。

小貼士：

一、辣椒經過煮後不會太生辣，顏色也更好，這樣做出來的「老乾媽」下飯醬很香而且不太辣，大多數人都能接受；

二、文章里所用食材用量沒有經過嚴格稱量，做的時候根據自己的口味進行調整；

三、後面的熬煮一定要小火，並且要不停翻。

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